Kako vedeti teh dveh gomoljev poleg
Včasih so imena "sladek krompir" in "jamo" v pogovoru, pri kuhanju in celo v supermarketu, izmenično uporabljena. Toda res sta dve različni zelenjavi. Dejansko, čeprav sta oba zelenjava, spadata v dve različni rastlinski družini - sladki krompir je iz jutranje slave družine, medtem ko je jarem povezana z lili. Yams so slajši od sladkega krompirja, rastejo veliko večje in so tudi prehransko manj.
Dejstvo, da so jams in sladki krompir napačno označeni na pločevinkah in v receptih, lahko povzroči veliko zmede. Tukaj je, kako jih ločiti in jih pravilno kuhati.
Sladki krompir
Sladki krompir pripada rodu Ipomoea . Menijo, da so izvirali iz Srednje ali Južne Amerike in so priljubljeni na ameriškem jugu in so na voljo po vsem svetu.
Prodan skozi celo leto, sladki krompir ima podaljšano življenjsko dobo zaradi postopka sušenja po spravilu, kar poveča njihove zmogljivosti skladiščenja za več kot eno leto. Boste našli sladki krompir, pred-olupljeni, kuhani in prodani v pločevinkah ali zamrznjeni.
Obstajata dve glavni vrsti sladkega krompirja, ki sta podolgovati rumeni ali pomarančni gomolji, ki se na vsakem koncu zožita do točke. V sladkem krompirju, ki je bolj obrobljen, je tanka, svetlo rumena koža in bledo rumeno meso. Ni sladka in ima suho, drobljivo teksturo, podobno belemu pekovskemu krompirju. Sorta temnejše kože (ki se najpogosteje in nepravilno imenuje jaj) ima debelejšo, temno oranžno in rdečkasto kožo s sladko, živo oranžno meso in vlažno teksturo.
Trenutne priljubljene sorte sladkega krompirja vključujejo Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey in Velvet.
Sladki krompir se uporablja v slanih in sladkih jedeh, najpogosteje pečen, pire ali ocvrt. Ko je piščanec lahko uporabite v juhah, pa tudi pecivo in sladice, vključno z naravno sladko pito krompirja.
Postala je tudi sponka na mizi za zahvalni dan, najpogosteje kot sladek krompir s kozarcem z marmelade.
Jams
Pravi jam je gomolj tropske trte (Dioscorea batatas) in ni niti daljnosežen s sladkim krompirjem. To je priljubljena zelenjava na trgih Latinske Amerike in Karibov, kjer je na voljo več kot 150 vrst po vsem svetu in počasi postaja bolj pogosto v Združenih državah.
Gomol jame ima rjavo ali črno luskavo kožo, ki je podobna lubjem drevesa in belkastemu, vijoličnemu ali rdečemu mesu, odvisno od sorte. V tujini živijo v tujini, predvsem v Južni Ameriki in na Karibih, pa tudi v Afriki, kjer izvirajo. V španščini se imenujejo batata, boniato in ñame. Na splošno je bolj sladek kot sladki krompir, lahko ta gomolja raste več kot sedem metrov v dolžino in na vrhu 150 funtov.
Glavne jedi v afriški kuhinji so najpogosteje kuhane, pražene ali ocvrte. Njihov dolg rok trajanja 6 mesecev omogoča, da so v času slabega gojenja zanesljiv vir hrane, saj je jajce veliko težje pridelovati kot sladki krompir. Vijolična jams najdemo na Japonskem, Indoneziji, Vietnamu in na Filipinih in se pogosto uporabljajo v sladicah.
V delih Združenih držav Amerike, kjer jams niso priljubljeni, večina večjih supermarketov jih ne nosi - najti jams, ki bi jih morali iti na specializirane trge, ki prodajajo karibske, azijske ali afriške jedi.
Koren zmede
Iz afriških besed, njam, nyami ali djambi, kar pomeni "jesti", prihaja angleška beseda "yam." Afriški sužnji v Ameriki so začeli klicati avtohtonega sladkega krompirja "yam", ker so jih spomnili na hrano, ki so jo poznali v Afriki. Iz tega razloga se po ameriškem jugu izraz pogosto uporablja za sladki krompir.
Zanimivo je, da zmeda ni omejena na Ameriko. Slavni "vijolični jame" Okinave je tudi sladek krompir in ni pravi jam. V Maleziji in Singapurju se "yam" nanaša na taro. In na Novi Zelandiji, očeta se imenuje jaam.