Medtem ko obstaja veliko podkategorij in fino razlikovanj, ko gre za konzervirano rakovino, se lahko ta konzervirana morski sadeži razvrstijo v pet skupin, znane tudi kot ocene. Poznavanje teh vam bo pomagalo prihraniti denar pri odločanju, kakšne vrste rakovice boste kupili za obrok, ki ga načrtujete.
Pijavke razredčkov so najcenejše, sledijo po vrstnem redu, posebno in kremplji. (Te ocene se nanašajo na pasterizirano hlajeno rakovico v pločevinkah, ne pa na majhne police, ki so v pločevinkah, ki se nahajajo v ribiču.
Kolossal Lump in Jumbo Lump Crabmeat
Kolosalni pavšalni rakovice (znani tudi kot mega jumbo ali super jumbo) so veliki kosi mesa, ki se povezujejo s plavalnimi plavutmi. Obstaja le dve od teh mišic na rakovico, zato je tako draga (pogosto od 40 do 50 dolarjev ali več na funt). Jumbo luknjičaste krupne kose so enake dve mišici, le od manjših rakov. Tako ogromen kot jumbo sta odlična za tiste trenutke, ko želite, da se s prsti dvignejo veliki lovci rakov in se potapljajo v maslo ali v svojo omako po izbiri.
Kolossal in jumbo imajo fino teksturo in sladek okus, ki jih je treba sami varno, zato niso odlična izbira za pogače - rasti začimbe lahko preobremenijo nežni okus in mešanje sestavin razbije dele kosov . Z drugimi besedami, bi bila slaba izbira in draga uporaba takega občutka.
Lump Crabmeat
Rakovni razred rakov je sestavljen iz prelomljenih jumbo kock in velikih kosov telesnega mesa.
Je cenejši od kolossalnih ali jumbojevih razredov, vendar ima še vedno svetlo barvo in odličen okus. Pumpkinovo meso je najboljše za domišljijske jedi, ki prihajajo do izraza, kjer je videz pomemben, kot na primer slamnato morsko rakovico ali rakovico Louis, kjer želite velike, vilice, prijazne do vilic. To je tudi razred izbire za fine jedilnico, restavracija kakovosti rakov pogače , saj so koščki velike, vendar bodo skupaj z minimalnimi vezivi.
Backfin Crabmeat
Povrhnjica je sestavljena iz manjših, zlomljenih kosov pavšanega mešanice z mešanicami s kosmiči belega telesa. Je manj dragocen kot pavšanec, vendar ima dober okus in dovolj teksture, da izgleda privlačna v jedeh, kjer je rakovica nekoliko vidna, kot so solate rakovic, testenine in običajne pogače iz rakov .
Posebna rakovica
Poseben razred sestoji iz majhnih kosmičev bele rakovice, odvzetih iz telesa. Najbolje je za jedi, kjer je dobra barva in občutljiv okus pomembnejši od vidnega učinka. Odlično za seske , bisike, omlete in solate na osnovi maya.
Claw Crabmeat
Najcenejši, vendar najbolj aromatičen razred, krempljivo meso je rožnato rjav, ne pa belo, in ima srhljiv okus raka, ki se ne izgubi pod začimbami. Odlično za juhe (npr. Čokoladni ražnji v Manhattnu), polnjenje crabmeat, tacos in mešalne krompirčke.