V Nemčiji je speck (izrazito shpek) maščoba v kosih svinjine. Uporablja se lahko surovi ali sušeni in dimljeni. To meso pogosto služi kot predjed, ki je tradicionalno vključeno v gostinske plošče in se lahko uporablja tudi v kuhanih jedi. Prav tako je znana kot pšenica , durchwachsener speck, frühstücksspeck in slanina.
Drugi nemški slogi slanine
- Bauchspeck: To je slanina za kuhanje, ki prihaja iz svinjskega trebuha in je marmorirana z mišicami in maščobami. V Nemčiji se ozdravi s soljo , nato hladno dimljeno in sušeno na zraku.
- Rückenspeck : Fatback, ki se običajno ozdravi in kadi ter se uporablja za bardanje ali zajezitev kosov mesa. Če je sveža, se pogosto izliva v mast ali šmalz . Priljubljen kruh, ki ga je prinesel Schmalz , je griebenschmalz , narejen mast s hrustljavimi slaninami , čebulo in jabolko, podobno kot poljski smalec .
- Schinkenspeck: To je ozdravljen in prekajen kos svinjine iz hrbta, ki je narezan na tanke in ponavadi služi kot hladno rezanje. Ima večje mišice in manj marmorja kot poceni peleti, ki se uporabljajo za kuhanje.
- Schinken: splošni izraz za vse vrste šunke, se nanaša na zadnjo četrtino prašiča. Šunke so lahko sveže, kuhane, sušene ali prekajene . To se običajno ne uporablja za slanino.
Italijanska definicija speck
V Tirolski regiji, ki zajema del severne Italije in južne Avstrije, prag ne pomeni masti, ampak zelo poseben sol in hladno-dima posušen pršut, ki je fuzija precej ostrejših prekajenih mesnin srednjega Evropa in čutni soli, sušeni v zraku, pršuti v severni Italiji.
Speck je meso, podobno slanini, pršutu ali panceti, vendar ima izrazito okus in drugačno pripravljenost iz teh drugih tradicionalnih mesnin. Speck, v italijanskem in tirolskem smislu, pogosto služi kot predjed na krovu charcuterie, in se uporablja tudi v kuhanih jedi.
Po besedah Wisegeeka "peclja uživa zaščiteno označbo porekla (ZOP) v Evropski uniji, kar pomeni, da se lahko samo meso, predelano na določenem območju Tirolske in v skladu s tradicionalnimi praksami, označi kot" speck. " "