Škampi prihajajo v različnih velikostih in vrstah. Čeprav je več kot 300 sort kozic, so najbolj priljubljene vrste rjave, rožnate in bele kozice iz Atlantskega oceana. Ta splošna imena se nanašajo na splošno barvo kozic pred kuhanjem.
Tiger kozica je prav tako priljubljena. Imenovan je po temnih črtah. V surovem stanju ni roza, ampak modrikasto bela. Ko se ti kozice kuhajo, se zaradi kemične spremembe, ki jo prinaša toplota, obarva barvo od roza do svetlo oranžne rdeče barve.
Ko ste kuhani, lahko težko ločite od drugih sort kozic.
Rock kozice je tudi zdaj postaja priljubljena. Imajo zelo kamnito lupino, zato ime. Okus in tekstura so primerljivi s škrobnimi jastogami . Kozice brez glave ne izgledajo podobno kot miniaturni jastog, čeprav je največja komercialno dostopna sorta dolga pod 2 cm.
Škampi so običajno razvrščeni glede na velikost in štetje, kar pomeni povprečno število škampov, da bi tehtala funt. Višja je številka, manjši je kozica. Na nekaterih območjih se jumbo kozice imenujejo kozice, a kozica je pravzaprav popolnoma druga vrsta v družini jastogov.
Določitev nakupa bo odvisna od velikosti, vendar na splošno štejemo na 1/3 do 1/2 funt (olupljeno) na osebo. Praviloma je hladnejša voda, manjša in bolj sočna kozica.
Velikosti števila kozic
- Kozica na funt:
- 10 kozic ali manj = Kolosalno
- 11 do 15 = Jumbo
- 16 do 20 = zelo veliko
- 21 do 30 = Velika
- 31 do 35 = srednja vrednost
- 36 do 45 = Majhen
- približno 100 = miniatura
Kozica je zelo pokvarljiva. Izberite trdno kozico z blagim vonjem. Če obstaja kakšen namig aromo amoniaka, je znak, da je kozica precej mimo svojega prvega. Nekateri imajo lahko pike, kar kaže na slabo ravnanje.
Komercialno prodana kozica se odtaljuje, pri čemer se meso pojavi neprozorno. Resnično sveža kozica ima skoraj prozorno meso.
Ne zamenjajte izraza "svež" z nikoli zamrznjenim. Resnica je treba povedati, verjetno ne boste mogli najti nikoli zamrznjenih kozic, ki so danes sveže iz oceana, razen če imate krempljaga prijatelja ali pa si jo sami pretvorite. To ni nujno slaba stvar. Danes se kozice nabirajo, očistijo in blato zamrznejo na čolnih, preden jih kdaj dosežejo obalo. To naredi svež produkt, dokler ne doseže trga.
Ko doseže trg, ste na milosti uslužbencev. Če gre naravnost v zamrzovalnik, je vse v redu. Če kupujete od števila morskih sadežev, ne povejte, kako dolgo je bila ta kozica odmrznjena, čeprav je zaledenitev pomoč. Bolje je, da kupujete zamrznjeno kozico in jo sami odtalite v hladilniku. Za odmrzovanje ni dolgo.
Shrimp Storage
Kuhane kozice lahko shranite v zapečateni vrečki največ 3 dni v najhladnejšem delu hladilnika. Tako kuhano kot surovo kozico lahko zamrznete, vendar zamrznitev surovih ohranja boljši okus. Surove kozice se lahko zamrznejo z lupino ali brez, vendar morajo imeti odstranjene glave.
Rdeče zamrznjene kozice bodo trajale 6 mesecev v zamrzovalniku, medtem ko bi morale zamrznjene kuhanih kozic porabiti v dveh mesecih. Komercialno zamrznjene surove kozice bodo trajale dlje v zamrzovalniku, ne da bi se poslabšale, saj so zamrznjene sveže z malo rokovanja.
Zamrznjene kuhanih in nekuhanih kozic bi bilo idealno odtaliti v hladilniku pred potrebo. Lahko jih dodamo zamrznjene v kozolce in pečene jedi. Če morate hitro odmrzniti, lahko kozico daste v hladno vodo, ne pa v toploto. Topla voda začne postopek kuhanja.
Kozica je na voljo tudi v pločevinkah. Otroške kozice, ki so v pločevinkah, so lepo dodatek kot solatni okras, vendar jih je treba pred uporabo dobro temeljito sprati in morda potrebujejo koščke, odvisno od ocene.