Ameriška kozica

Škampa je priljubljena, lahko kuhana in okusna. Prav tako se lahko ujamejo in dvignejo na izredno nevzdržne načine.

Če želite, da je kozica trajnostna, saj je okusna, poiščite potrjene ameriške divje ulovljene in ameriške gojene škampe. Ameriške ribogojnice in kmetije za gospodarjenje s kozicami sledijo boljšim okoljskim in trajnostnim smernicam kot mnogi drugi veliki ribolov kozic.

Za več informacij si oglejte seafoodwatch.org. Ustvarjajo regionalna priporočila za morsko hrano, ki upoštevajo okoljske učinke in toksičnost.

• 01 od 07

  Rjava kozica

  Večina ameriškega domačega ulova kozic so rjave kozice. Imajo rahlo rjavo obarvanost, ko so surovi (ni presenečenje tam!), Vendar ne skrbite, ob kuhani pa obarvajte svetlo, rožnato roza. Imajo bolj zemeljski okus kot druge sorte.

• 02 od 07

  Pink kozice

  Pink kozice so ujeti v glavnem na Floridi obali zaliva. So plump, mesnat in vsestranski. Poiščite jih, ponavadi zamrznjene po vsej ZDA

  Zamrznjene kozice so odlična izbira, ki dajejo trgi in potrošnikom čudovito prilagodljivost - poiščite hitro zamrznjene sorte za najboljšo kakovost.

• 03 od 07

  Maine kozic

  Večina Maine kozic so majhne hladne vodne kozice, podobno kot Oregon Pink kozice (glej spodaj). Idealne so za solate s kozicami, koktajli iz kozic in v juhah.

  Drugi, kot so tisti, ki so na sliki, so domačini bolj svetli.

• 04 od 07

  Oregon Pink kozice

  Oregonske rožnate kozice so čudovite aromatične kozice iz zelo dobro upravljanega ribištva ob obali Oregona. Tako kot ribolov kozic na Floridi in v Maine, pa v Oregonu sledi okoljsko trajnostnim praksam ter strogim sezonskim in omejitvam ulova.

• 05 od 07

  Royal rdeča kozica

  Royal rdeče kozice so ujete iz Mehiškega zaliva. So kozice iz globoke vode, ki okusijo kot jastog. Označite bogato okus s preprostimi pripravki ali izkoristite to z uporabo kraljevske rdeče kozice v bogato aromatiziranih jedeh, kot so etouffées , gumbos in kosmiči .

• 06 od 07

  Spot kozice

  Kljub svojemu imenu so lokalni kozli biološko kozic . Ujete ob zahodni obali od Santa Barbare do Britanske Kolumbije so krajevne kozice omejeno, vendar dobro upravljano ribištvo. So sladka, masla in grozno (čeprav upravičeno) draga. Težko jih je najti, saj restavracije ponavadi napolnijo vse kozice, ki jih lahko najdejo.

  Poiščite nakljucne kozice, ki se prodajajo za najboljšo kakovost. Če se ne prodajajo, bodo dobri ribiči odstranili glave, da bi počasi ali omejili razpad.

• 07 od 07

  Bela kozica

  Bela kozica ima čisti in klasičen okus kozic, s tem popolnoma brezno robom. Všeč mi je kuhati večje bele kozice na žaru, s čopičem iz masla in stiskanjem limone.