01 od 05
Suho pokrovače, nato sezone z soljo in poprom
Danilo Alfaro Razlog, da je tako pomembno, da posušite pokrovače, je, da bo odvečna tekočina motila borečanje pokrovač. Namesto nežnega, zlato-rjavega pokrovača, boste prenehali s težko, bledo, parjeno.
Sorodna težava je, da je večina pokrovač, ki jih kupite v trgovini, namočene v tekoči raztopini, ki jim omogoča, da izgledajo bele barve. Torej jih boste morali temeljito izprazniti in sprati, nato pa jih posušite s papirnatimi brisačami, preden jih sezono.
Če imate srečo, vaš dobavitelj morskih sadežev nosi "suho pakirane" pokrovače, ki niso bili obdelani s to tekočino. Če je tako, jih ni potrebno spirati - samo sezono in pripravljeni so kuhati. Upoštevajte, da imajo pokrovače adductor mišico (včasih imenovano "noga") na strani. To je težka majica z mesom, ki jo morate iztegniti pred kuhanjem, ker je lahko nekoliko žvečen.
Kaj pa zamrznjene pokrovače? Povedal vam bom resnico: zamrznjeni pokrovčki niso najboljša vrsta pokrovač za zatiranje, spet zaradi vlage. Ampak to je mogoče storiti. Nato jih boste morali odtaliti čez noč v hladilniku, na stojalo s ponevom pod njim, da ujamete tekočino, ki se izliva. Prav tako bo delal tudi cedilo, ne pa tudi, ker bodo pokrovače nagnjeni k temu, da se bodo zaradi svoje ukrivljene notranjosti strnili. Ploska stojala jih bodo ločevala, med njimi pa bo prostor.
Ko so vaši pokrovčki suhi, jih začarajte s posipom košerjeve soli in sveže razpokanega črnega popra.
02 od 05
Get Your Pan lepo in vroče
Danilo Alfaro Segrejte neprekinjeno žganje na visoki vročini in dodajte žlico razžvepljenega masla (ali surovega, nesaljenega masla) in žlico rastlinskega olja. Mešanica olja / masla mora biti zelo vroča, preden dodate pokrovače - dejansko morate videti le majhen košček dima.
Ena od največjih napak, ki jo doma kuharji naredijo, je, da ne pride do svoje vrele vode pred kuhanjem, kar je še posebej težavno, ko gre za izdelavo pan-zrezanih pokrovač. Kuharski pokrovčki zahtevajo vročo posodo za kajenje, tako da pokrovače dejansko gredo in ne parijo v svojih sokovih.
V zgornji sliki smo v posodo poravnali slanino slanino, nato pa pustili slanino, vendar pa je v ponvi pustila maščobo iz maščobe. Nato smo dodali nekaj žlic oljnega grozdja, ki je odlično za kuhanje z veliko toploto, nato pa še nekaj masla.
03 od 05
Kraj pokrovače v Hot Pan in ne premikaj se!
Danilo Alfaro Postavite pokrovače z ravno stranjo (z drugimi besedami, ne na robovih) v vroči ponvi. Ne posegajte po posodo ali posoda ne bo ostala vroča, da bi pokrovačice lahko dobro pospravljali. Če imate veliko pokrovač, je bolje delati v serijah.
Drug pomemben nasvet: Ko ste pokrovače postavili v posodo, se jih ne dotikajte. Če boste v skušnjavi premaknili pokrove okoli posode, boste vse, kar boste počeli, preprečiti, da bi oblikovali lepo rjavo skorjo, ki jo želite. Da, premikanje stvari okoli se počuti, kot da ste "kuhanje", vendar včasih s kuhanjem vaše delo je, da samo sedite tesno in pustite, da vroče pan do svoje stvari. Bodi močen!
Tukajšnji pokrovčki so kuhali dve minuti. Potrebovali bodo kakšno drugo minuto.
04 od 05
Flip The Scallops po približno 3 minutah
Danilo Alfaro Zaradi razlik v debelini pokrovčka, temperaturah pločevin in tako naprej, ni natančno določiti točnega časa kuhanja. Toda po nekaj minutah je v redu, da si ogledate pod njim. Če opazite, da ima pokrovček lepo kraško barvo na spodnji strani, je pripravljen na flip. To se morda ne bo zgodilo na vseh pokrovačih hkrati, vendar morajo vsi v eni minuti doseči optimalno rjavenje.
Prekomerno čiščenje pokrovač je ena od najlažjih stvari na svetu, zato, ko jih obrnete, je čas, da se pazite. Še enkrat, nemogoče je določiti točen čas, vendar želite obarvati drugo stran, ne da bi preveč veseli. Toda bolje je, da so dna bolj svetlo rjava, kot pa, da jih predolgo kuhamo. Zato smo tako težko delali, da bi se vrhovi obrnili ravno prav. Pomislite na "predstavitvene strani". Lepo obrezani stranci se obrnejo na ploščo.
Boste želeli odstraniti pokrovače iz ponve in jim služiti, medtem ko so njihovi centri še vedno rahlo prosojni (to lahko preverite tako, da jih gledate s strani), ker bodo kuhali še naprej, ko jih vzamete s toplote.
Še vedno morajo biti precej pomladni, če jih pritisnete s palcem. Če so zelo trdne ali trdne, so že prekomerne.
05 od 05
Postrezite pokrovače takoj
Danilo Alfaro Pokrovačice začnejo obračati gumijaste, če počakate predolgo, da bi jim služili, zato jih takoj pripnite na ploščo. In se prepričajte, da jim služijo s čudovito skorjo s karamelno obarvanostjo!
Tukaj si lahko ogledate, da so pokrovače vroče z rumenimi koruznimi gritsami, kocko, ki je bila omenjena že prej, in oblečena z nekaj rezanega zelenega čebule, in par milosti, nekaj stresa Old Bay, ki je v bistvu paprika in zelena sol. Nekaj o zeleni soli povzroči čarobnost, ko zadene pokrovače. Kljub temu pa bi za razliko od soli in popra Old Bay moral nadaljevati kuhanje, ne prej.