Goldilocks of lososa
Srebrni losos, imenovan tudi kohos losos, je del pacifiške družine lososov . To je med lososom - ni prevelik, niti premajhen; maščobna, vendar ne najbolj živahna; čvrsta, vendar ne najmočnejša; draga, vendar ne skoraj najdražji losos, ki ga lahko kupite. Torej, kot bi rekli Goldilocks, je "ravno prav."
V mesecih julij-oktober, ko je v sezoni, boste našli sveže sadje, ki so na voljo sveže in zamrznjene, glave, brez drobovja in prodajajo v filejih.
Coho losos ima blago aromo in srednjo strukturo. Lahko uporabite srebro v vsakem značilnem receptu za lososa, vendar zagotovo razmišljajte o lovu ali zakajanju, ko se znajdete z delom tega odličnega lososa.
Silvers 'sezona in statistika
Silvers so ujeti iz Oregona na Aljasko, in običajno teči od junija naprej in traja do septembra. V oceanu in ko se prvič pojavijo v rekah, so precej kromirane barve s srebrnimi stranmi in temno modrimi hrbtami. Toda postanejo rdeče, ko se dvignejo navzgor. Ko enkrat obrnejo ta senco ali razvijejo ta kriva usta, ki ste jih morda videli, so losos v glavnem neužit.
Večina srebrov je med 8 in 12 kilogramov, čeprav obstajajo zapisi o silvarah, ki presegajo 30-miligramski obseg, ki je bil ulovljen. Njihovo meso je oranžno podobno večini lososa - od krila, ki ga jedo na morju. Coho ne bo tako oranžno rdeče kot sockeye ali kralj; bo približno enaka barva kot gojeni atlantski losos.
Idealen za lova in kajenje
Eating pameten, srebrni losos ima manj maščobe kot sokovi ali kralji, ampak več kot pink ali losos lososa. To pomeni, da se coho lahko posuši hitreje kot druge vrste, tako da je kohos lososa idealna lovska riba. Njihova sorazmerno nizka vsebnost maščob ima koristi od nežnega kuhanja, ki ga ohranja vlažno.
Silvers so popolnoma dobro dimljeni, čeprav morda niso tako dobri kot kralji ali sockeyes. Uporabiti morate postopek hladnega kajenja namesto postopka vročega kajenja zaradi nižje vsebnosti maščobe ribe. Silvers prav tako dobro delujejo kot gravlax, skandinavski pozdravljeni losos, in so super kot suši-tako dolgo, kot ste ga zamrznili ali pa jih nekaj dni podaljšali v globoko zamrznitev, da bi ohranili svežino.
Super za rezino in sutee
Najljubši način za kuhanje srebrnega lososa je, da ga rezi v kozarec, nato ga rahlo prašite z moko in jo oljužite v orehovem ali oljčnem olju. To bi bilo okusno vročiti s francosko rouille omako . Silvers koristi od tega načina kuhanja, medtem ko kralji morda počutijo preveč mastno narediti na ta način.
Kožo coho (ali kateregakoli drugega lososa) lahko narežete na tanke trakove in jih počasi sperite, dokler niso hrustljavi. To je odličen način, da uživate v zdravem delu ribe - ponavadi ima tanko plast maščobe na spodnji strani, ki je obremenjena z zdravimi maščobnimi kislinami omega-3 .