Za legije predanih navijačev so mehke lupine rakov skorajda najbolj blaženost hrane na planetu. Med sezono (ki se začne v začetku pomladi) mehiški fanatiki pojejo sesekljani, pečeni, žari in globoko ocvrti.
Toda za tiste, ki še nikoli niso imeli užitka, in za tiste, ki želijo vedeti več o svoji najljubši hrani, tu je nekaj zanimivih dejstev, koristnih nasvetov in okusnih idej kuhanja za rahle školjke.
Kaj so in kako jih kupiti
V nasprotju s priljubljenim prepričanjem raki mehke lupine niso ločene vrste; To so samo redni trdi rakovice (najpogosteje modri raki v ZDA) na določeni stopnji rasti.
Da bi rakovica postala večja, mora najprej zavreči svojo staro školjko in oblikovati novo, ki jo občasno opravlja skozi vse življenje. Za to naredi novo podplato pod svojo staro lupino, nato pa se dovolj navdušuje, da povzroči ločitev zgornje in spodnje polovice lupine, ki se začne na hrbtu.
Rak notranjosti - v svojem novem, mehkem "plašču" - je dovolj gibljiv, da se vrne iz starega lupine. Ko se to zgodi, izgleda zelo podobno kot navadna rakovica trde školjke, skupaj z zrezanimi kremplji in plavutnimi plavuti - vendar je pravzaprav približno tako trd kot gumijaste piščance!
V divjini je rakovica po molži zelo šibka in ranljiva in njena lupina se skoraj takoj zatrdi. V nekaj urah se je vrnila k raku s krhko.
Torej, kako jih ribiči ujamejo v tem kratkem vmesnem obdobju? Na splošno ne. Kaj počnejo je, da jih ujamejo tik preden začnejo postopek, nato pa jih zadržijo v velikih, temperaturno nadzorovanih rezervoarjih, dokler ne preidejo. Mehke rakovice se nato odstranijo iz vode (ki ustavi postopek utrjevanja) in se pakira v vlažno slamo, morske alge ali drug material, preden se odpremi sveže na trg ali predelovalec za zamrzovanje.
Pri nakupu svežih mehkih rakovnih školjk jih kupite v živo, če je sploh mogoče z uglednega trga z morskimi sadeži. Live softshells se bodo premikali zelo malo in zelo počasi. Njihove lupine bodo zelo gibljive. Ne oklevajte, da jih natančno preučite; njihove kremplje so neškodljive v fazi mehke lupine. Izogibajte se kakršnega koli raka - živega ali mrtvega - ki ima kakršen koli vonj; sveža rakovica , kot sveža riba, diši nekaj več kot voda, iz katere je prišel.
Kako pripraviti mehko školjke rakov za kuhanje
Če kupite zamrznjene mehke rakovice, so skoraj gotovo "oblečeni" (očiščeni) in pripravljeni kuhati. Če pa so sveže, jih morate najprej pripraviti. To je preprost postopek, ki se začne z odrezavanjem naravnost čez sprednji del lupine tik za očmi. To je najlažje narediti s škarjami in takoj odpošlje rakovice.
Nato dvignite vsako polovico vrhnje lupine in odstranite pernate škrge ali pljuča. Nato premaknite rakovico in s spodnjega dela tečaja odstranite spodnjo zgibno ploščo (del s točko) na dnu lupine. To je to - končal si!
Kako jesti rake mehko rakov
Raki mehke lupine so jedli celo, "lupina" in vse. Lupina je precej gibljiva in meso v njej je neverjetno sladko, sočno in pekoče s čistem okusom rakov.
Enostavne metode kuhanja so pogosto najbolje: piling, pečenje na žaru in še posebej cvrtje. Kot pravilo palca je treba mehke lupine očistiti ali ocvrti približno 4 minute na stran ali skupno 8 minut; približno 5 minut na stran na žaru.
Precej mletje rakov in njihovo praženje v maslu, mešano z malo olja, je priljubljeno. Različica na to je, da jih skuhamo v maslu in oljčnem olju , nato posodo posadite z brizganjem belega vina, stiskanjem svežega limoninega soka, čajne žličke ali dveh majhnih kapre ter nekaj sesekljanega svežega peteršilja, soli in krekiranega poper po okusu - čudovita in skoraj trenutna omaka.
Pražene in globoko ocvrte mehke rakovice so resnično zdravljenje. Klasični sendvič je narejen iz zelene solate in paradižnika na rahlo opečenem zvitku, ki se razprostira z majonezo ali samo namigom tartarne omake - ničesar, kar bi lahko preplavilo sladkarije rakov.
Dodajte stran dobrega slougha in nastavite si.
Lahko uporabite standardno prevleko ali kruh, ali pa se lahko zmešate s polno moko in polovico koruznega mesa, začinjenim z malo česnovega prahu, velikodušno količino črnega popra in ščepcem cayenne. Lahko jih celo napolnite z gobovo duxelle in jih pražite s parmezanskimi drobtinami, če hočeš biti resnično domišljija.
Beseda previdnosti: pri globokem prženju mehkih školjk se lahko parnica v krempljih in nogah ustreže, kar povzroča, da se razpoči (in morebiti razpršijo vroče olje.) To preprečite tako, da pritisnete pin skozi vsak kos kegljev in segmenta noge pred cvrtjem ali postavite drugo košarico za prhanje v notranjost prvega, da rakovice popolnoma potopijo v olje.
Spodaj je nekaj več koristnih nasvetov in receptov, da boste začeli uživati v prijetnih mehkih školjkih rakov.
- Recept za rakovice na ražnju na žaru
- VIDEO: "Čiščenje teh rakov iz mehkih školjk" (z rekočim rakovim rakom iz rakovice) - NYTimes.com