Tamales (znane kot halakas v Venezueli) so ena najpomembnejših južnoameriških živil. Tamales so narejeni iz mesa in zelenjave v testu iz koruznega mesa, tesno oviti v listih banan ali lupinah koruze in paro. To je preprosto predstavljati avtohtone Južne Amerike, ki nosijo tamale, ko so delali - so odličen prenosni obrok, eleganten po svoji preprostosti. Prebivalci Evropejcev v Južni Ameriki so cenili tamale in dodali sestavine iz Evrope, kot so oreški, rozine, svinjina, oljke in jajca, za katera se lahko odločite tudi, da jih dodate tamalesom. Tamales pogosto služijo na praznovanjih in so pomemben del božičnega obroka v mnogih državah.
Kaj boste potrebovali
- ) Za polnjenje:
- 3-4 kilogramov svinjskega ritka
- 2 rezine slanine
- Sol in poper
- 1 velika
- čebula (sesekljan)
- 1 paradižnik (sesekljan)
- 1 rdeča paprika (sesekljan)
- 1 paketni Goya začimba z cilantro in achiote
- 1 čajna žlička česna sol
- 1 žlička kumina
- 1 čajna čilina v prahu
- 3 žlice kis
- 1/4 čaša rjavi sladkor
- 1/3 skodelice govejega mesa (ali rdečega vina)
- Za testo / maso:
- 2 kilogram masarepa (ali masa harina
- 4-4 1/2 skodelice piščančje zaloge
- 1 paketni Goya začimbe (s cilantro in achiote)
- 16 žlici masti (ali skrajšanje zelenjave)
- 1/4 žličke soli (ali po okusu)
- 1/4 čajna žlička črnega popra (ali po okusu)
- 1 kilogramski paket zamrznjeni listi banan (ali lupine koruze ali enakovredna količina posušenih koruznih lupin)
Kako narediti
- Odpusti banana listi. Kuhaj slanino v težki ponvi do hrustljave. Odstranite rezine slanine , pri čemer pustite predelane maščobe v ponvi.
- Svinjino potresemo s soljo in poprom, nato pa rjavo svinjino v maščobi slanine, dokler ni zmečkana z vseh strani. Svinjsko meso postavite v posodo.
- Dodamo sesekljano čebulo, papriko in paradižnik na isto ponev, skupaj s česnovo soljo, kumino, 1 paketno Goyo začimbo in čilijem v prahu, in sušimo na srednji vročini, dokler ne rahlo in dišeče, približno 5 minut. Dodajte zelenjavo v hrčka s svinjino.
- Dodajte kis, rjavega sladkorja in govejega mesa (ali vina).
- Vklopite krpico na nizko in kuhajte 8 ur ali dokler meso ne razrežite in ga enostavno razrežite.
- Z dvema vilicama, grobo razrežite meso, medtem ko so še v notranjosti hrčka in pustite kuhati še eno uro.
- Strain meso, rezerviranje sokov. V skledo postavite napeto meso in zelenjavo in pustite v prahi. Za testo pridržite 1 skodelico sokov in postavite preostanek v ponev. Simmeriramo do debele, nato pa premešamo v razrezano meso. Polnjenje se lahko izvede pred in ohladi do dva dni.
- Naredite testo: dodajte masarepo ali masa harina v veliko skledo. Postopoma premešajte v 1 skodelici rezerviranih sokov. Mešajte v 3 skodelice piščančje zaloge in paket Goya začimbe. Počasi dodajte malo več piščančjega mesa, mešajte, ustavite, ko se koruzno mošt združi v mehko testo. Dajte v mast s prsti. Biti mora mehko in gibljivo.
- Izperite liste banan in jih nežno osušite. Listi banan so ogromni, zato sem jih vrezal v grobo pravokotnike za tamale. Poskusite z želeno velikostjo (velika, velikost predjeda itd.).
- Za srednje tamale, rezano listje v pravokotnike približno 8 x 10 palcev. Položite pravokotnik navzdol in položite približno 1/2 skodelico testa na sredini. Testo pritisnite v pravokotnik približno 2 1/2 do 4 palcev. Postavite nekaj žlic za polnjenje na vrhu in po potrebi poškropite z rozinami, oreščki in oljkami. Prvo polnjenje z drugo 1/2 skodelico testa in pritisnite v pravokotnik.
- Zavite polnjenje z listom: zložite na desni strani, nato levo, nato pa obrnite navzdol, nato pa zavrtite navzdol. Varna tamale z vrvico. Ponovite s preostalim polnjenjem in testo.
- Vstavite več tamales (toliko jih je, da se bodo zlahka prilegale) v vložek parne košare, in postavite košaro v lonec vrele vode, tam tamales nad vodo. Pokrijte tamales s kuhinjsko brisačo, nato s pokrovom za lonček in parno za 30-45 minut, pazite, da po potrebi napolnite vodo v loncu.
- Naj se tamales ohladi, nato pa služijo. Parne tamale se lahko zamrznejo. Pregrevajte jih tako, da jih perejo ali jih preprosto mikronirate.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 338 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 60 mg |
| Natrij | 170 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 19 g |