Preberite vse o tej tehniki za izdelavo testa
Večina receptov za testo iz testa vsebuje čvrsto skrajšanje in suhe sestavine, zato jih morate ustrezno kombinirati. To se imenuje "rezanje." Izraz pomeni, da dva elementa delata z dvema nožema ali s pecivom, dokler se ne mešata dobro. Pogosto si boste ogledali smer, v katero se boste vrezali v recepte za piškote, piškote, pite skorjo in drugo pecivo, ki naj bi bila peciva pri pečenju .
Zakaj naj se cut
Namen rezanja masla ali trdnega skrajšanja v moko je ustvariti debelejšo teksturo v pita piškotih in piškotih. Ta luskav teksturo se razvije tako, da beljakovine moke prekrije s skrajšanjem in prekine nastajanje glutena. Majhni kosi skrajšanja ostanejo celoviti, pri čemer se skorja ločuje od suhih sestavin, ko se peče - ta ločitev je tisto, kar ustvarja luskavost v končnem izdelku.
Kako zmanjšati
Pri pecivu se trdno skrajšanje, svinjsko mast ali maslo razrežejo v mešanico moke, dokler delci niso velikosti graha. ( Recept za pecivo se lahko glasi takole: "Maslo zmešajte v moko in mešanico sladkorja, dokler delci niso velikosti majhnega graha.") To ni težak postopek, vendar je potrebno nekaj časa in nekaj potrpljenja.
Za rezanje lahko uporabite bodisi dva noža ali pecivo. Če uporabljate nože, držite nož v vsaki roki in prekrižite s skrajšanjem v nasprotnih smereh in jo delajte v moko - to lahko traja nekaj časa.
Če želite nekoliko zmanjšati hitrost, boste želeli uporabiti pastirski mešalnik, ki je nekoliko krožen z obokanim ročajem, povezanim s približno štirimi ozkimi luknjami. Če želite uporabiti slaščičarski mešalnik, držite ročaj in pritisnite rezila v skrajšanje, medtem ko zavrtite zapestje z druge strani; ponovite to mešalno tehniko, medtem ko premikate slaščičarski mešalec okrog posode, da vključite vse skrajšanje.
S prsti lahko tudi rahlo mešate moko z moko, pri tem pa se prepričajte, da vaše roke niso vroče.
Skoraj ne smete skrajšati v moko, da postane trdna masa. Morate ustaviti, ko kosi skrajšanja, prevlečeni z moko, so približno velikosti majhnega graha. Včasih vam bo recept rekel, naj zmanjšate skrajšanje v moki, dokler kosi ne presegajo velikosti drobtin - ne glede na to, kako je opisano, sledite receptu, medtem ko uporabite to rezanje v tehniki, in vaš recept naj bi prišel z lahkoto.
Rezanje v potrebah Hladno
Poleg pravilnega rezanja je ena pomembna stvar, ki jo lahko storite, da bi izboljšali svoje možnosti za doseganje resnično debelega peciva ali pite skorje. Prepričajte se, da je skrajšanje, ki ga uporabljate, hladno. (Nekateri peki celo ohladijo preostale sestavine in kuhalna orodja). Če je maslo preveč toplo, ne bo ostalo celo in se preprosto melje v moko in druge sestavine, kar ima za posledico testo, ki je daleč od luskastega.