Večina ljudi pozna le kapre kot pikantne zelene zelene orbice, ki pridejo iz kozarec in okusijo številne mediteranske jedi. Ampak, če živite v relativno blagem podnebju, kjer raste rastlina capparis ( Capparis spinosa ), je verjetno, da je to plodna plevela na vašem območju. In to je zelo enostavno narediti svoje kapre (če ne živite v mediteranskem podnebju, poskusite to različico domačih kaperjev namesto tega).
Znano kupno različico kaperjev je običajno narejena iz mladih, neodprtih cvetnih brstov rastline caper, včasih pa iz podolgovatega nezrelega sadja. Zberite brsti ali sadje, medtem ko so še vedno majhni in trdni. Perutnine imajo lahko vijoličasto obarvanost: to med postopkom odstranjevanja korenin izgine.
Kot kaže ime vrste spinosa , so rastline trzen in zato je nabiranje kaperjev lahko nereden in dolgotrajen proces. Toda okusni rezultati so vredni!
Prvi korak - potopite Capers
Preden jih potresemo, kapre brsti in plodovi imajo navdušeni, neprijeten astringentni okus. Ta prvi korak to zmehča. Preprosto položite kapre v kozarec in jih pokrijte z vodo. Pokrov zavarujte in pustite pri sobni temperaturi 24 ur. Vsak dan tri dni izpraznite vodo v cedilu ali cedilu, vrhnite kapri v kozarec in jih pokrijte s svežo vodo.
Drugi korak - Pobirajte Capers
Obstajajo dva načina za pobiranje kapre brstov ali plodov: jih lahko damo v kis in solno slanico ali pa jih lakto fermentirate .
Metoda kis
Za pripravo slanice združite enake dele belega vina ali jabolčnega kis in vode. Dodajte 1 žlico ne-jodirane soli na skodelico tekočine (vem, da se to sliši kot veliko soli, vendar je solina del okusa, ki je narejena iz suhih kaprov. Kapere lahko namočite v vodi, preden jih uporabite za zmanjšanje soli) .
S slanico segrejte na vrelo srednjo visoko vročino in mešajte, da raztopite sol. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi 30 minut. Ohlajeno slanico po kapicah nalijte v čisto posodo, pritrdite pokrov in shranite posodo v hladilnik. Capers bo pripravljen za uporabo v enem tednu, vendar bo še boljši, če boste lahko sami počakali poln mesec pred vzorčenjem.
Za dolgotrajno skladiščenje v zapečatenih kozarcih pri sobni temperaturi lahko krompirje v polpintetičnih kozarcih v vreli vodni kopeli 10 minut (prilagodite čas konzerviranja, če živite na visoki nadmorski višini ).
Fermentacijska metoda
Za lakto-fermentne kapre raztopite 1 žlico kosher ali drugo ne-jodizirano sol v pintu filtrirane ali neklorirane vode. Večina komunalnih vodovodnih voda je klorirana za uničenje bakterij, vendar za lakto-fermentacijo računate na koristne probiotične bakterije do fermentirajte hrano.) Zapečatene posode postavite v čisto stekleno posodo in jih prekrijte s solno in vodno raztopino. Loosely pokrijte kozarec in ga postavite na majhno ploščo, da ulovite preliv, ki se lahko pojavi, ko se kapri fermentirajo.
Pustite, da se kozarec izklopi pri sobni temperaturi 3 dni. Do takrat morajo začeti imeti rahlo kisel, a čisti vonj, značilen za mlado fermentacijo (mislim kislo zelje).
Prenesite kapre do hladilnika in počakajte vsaj 2 tedna pred vzorčenjem. Ni potrebno, da posodo držite pod kozarčkom, ko premaknete kapre v hladilnik.