Opis, uporaba, sorte in kako narediti svoje
Pecilni prašek je običajno sredstvo za čiščenje kemikalij, ki se uporablja za ustvarjanje lahke, puhaste teksture v številnih pečenih izdelkih. Pecilni prašek sestoji iz alkalnega prahu, kislinske soli in nevtralnega škroba. Alkalne in kislinske komponente se kombinirajo tako, da se izloča prašek za peko v prahu, medtem ko škrob (ponavadi koruzni ali krompirjev škrob) služi za absorbiranje vlage in podaljša moč praška med skladiščenjem.
Prah za peko se najpogosteje uporablja za kvasovke, palačinke, hitre kruhe ali druge mešanice, ki uporabljajo ohlapno testo.
Lahke droge niso dovolj močne, da dolgo časa zadržujejo pline, zato potrebujejo hitro aktivno uplinjanje, kakršno nastane s praškom za peko ali s sodo za peko .
Kako deluje pecilni prašek?
Ko se kisline in baze združujejo, pogosto sproščajo plin kot stranski produkt reakcije. Da bi preprečili reakcijo praška za pecenje takoj, ko je pripravljen, se uporabi kislina, ki ne bo reagirala z bazo, dokler se ne dodaja voda.
Ko se v prašek za peko dodaja vlaga, reagira kislina in baza ter proizvede plin ogljikovega dioksida. Ko je plin sproščen, se ujame v testo, zaradi česar se napihne in razširi.
Nevtralni škrob, dodan prašku za peko, absorbira vlago v okoliškem zraku, s čimer preprečuje kataliziranje reakcije med skladiščenjem.
Samopostrežni prašek za peko z dvojnim delom
Enak delujoči pecilni prašek reagira na hidratacijo pri sobni temperaturi. To pomeni, da se večji del izkrvavitve pojavi takoj, ko se testo pomeša.
Če med mešanjem pečenja pride do zamude, se lahko nekaj plina izogne in povzroči deflacijo. Dvostopenjski prašek za pecenje sprošča drugi plin pri izpostavljenosti toploti. Ta drugi pojavi plina povzroči izgubo plina med začetno hidratacijo testa in ko se tester strdi v pečici.
To je še posebej uporabno za izdelke, kot so palačinke, ki jih ne smete kuhati takoj po mešanju.
Vrsta kislinske soli, uporabljene v prašku za pecenje, bo določila, ali gre za enojni del ali dvojni delujoči prašek. Za udobje in zanesljivost večina praškov za peko, ki se danes prodajajo v trgovinah, je dvojno delovanje.
Pecilni prašek proti pecilni sode
Pecilni prašek vsebuje tako kislino kot osnovno komponento in se zanaša na vlago in toploto, ki reagira. Soda bikarbona je alkalni prašek, ki zahteva dodajanje kisle sestavine (kis, limonin sok, pinjenec itd.).
Pecilni prašek lahko naredite doma s kombiniranjem pecilne sode (baze), smetane z voskom (kislino) in koruznega škroba . Če bo mešanica takoj uporabljena, koruzni škrob ni potreben. Kremo vinske kisline je sobna temperatura, ki reagira s kislino, zato se ta zmes šteje kot en sam delujoči prašek za peko.
Ali bo v receptu uporabljena sodna peciva ali prašek za peko, je odvisno od relativne kisline drugih sestavin v testu. Vleke, ki vključujejo kisle sestavine, bodo v glavnem, če ne vse, pekočo soda uporabljale, ker bo dodajanje prevelike količine pecil povzročilo kislo tekočino in vpliva na okus.
Prav tako, če ne uporabimo testa, ne vsebuje kislega sestavka in pecilne sode, ne bo dovolj kisline, da bi povzročili reakcijo kvasovk, končni produkt pa lahko okusi grenak zaradi številčnosti alkalnih sestavin.
Kako test pecilni prašek
Ker pecilni prašek zahteva samo odlaganje vlage, izpostavljenost zraku v okolici lahko povzroči počasno izgubo moči skozi čas. Če želite testirati prašek za pecenje, preprosto postavite majhno količino v posodo in dodajte vodo. Živahni mehurčki naj se pojavijo v 10-15 sekundah. Če prašek ne reagira z vodo, nima več moči za izsesavanje.