Perujski jamón del país (šunka) je posebej pripravljen kuhani in praženi pršut, začinjen s papriko aji panca , česnom in začimbami. To je okusno, ko narezan na tanke in služi v sendvičih, še posebej slaven sendvič Butifarra , kjer je jamon seznanjen s sladko čebulo salsa criolla .
To šunko je enostavno pripraviti in okusiti čudovito. Tradicionalno je izdelana iz noge (šunka), vendar pa raje uporabljam svinjsko pecivo, ki se zdi bolj obvladljiv in dobro deluje.
Kaj boste potrebovali
- 2-3 kg svinjskega ledja (pečenka)
- Sol po okusu
- Črn poper po okusu (sveže)
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 čebula
- 4 skodelice (piščanec)
- 1 lovorjev list
- 1/4 skodelice
- aji panca pasta
- 1 žlička soli (kosher)
- 2 žlici kisa
- 1 žlička kumina
- 1 žlička kurkuma
- 1 paket Sazón Goya s achiote
- 4 stroka česna (mleto)
Kako narediti
- Oljčno olje postavite v veliko ponev na srednji rjavi pečici na vseh straneh.
- Pražite pečenko v veliki kuhalni lonec in pokrijte s piščančjim delom (po potrebi dodajte vodo, da se meso popolnoma pokrije).
- Čebulo odrežite na četrtine in dodajte v lonec, skupaj z zalivnim listom.
- Tekočino pripeljemo do vrenja in pokrijte z malo toplote, pokrite, dokler meso ne kuhamo in razložimo, približno 1 1/2 ure, odvisno od velikosti. Ko sežete v meso, morajo biti sokovi čisti.
- Odstranite meso iz lonca in ga postavite v pekač. Rezervirajte 2 skodelice kuhalne tekočine. Pečico segrejte na 350 stopinj.
- V majhni posodi zmešajte pasto aji panca, sol, kis, mlet česen, kumina, kurkuma in Sazón Goya. (Če ne najdete jarreda aji panca paste , lahko uporabite tudi posušene aji panca paprike, da si sami: kratko posušite papriko v zelo vročo vodo, nato jih predelajte v mešalnik ali predelovalec hrane z nekaj rastlinskega olja, da naredite paste).
- Spijte aji poper in česen mešanico na svinjino, obrača, da pokrije vse strani. V mesu naredite nekaj globokih razrezov, da bi pomagali uvesti začimbe. Dodajte rezervirano kuhalno tekočino na posodo za pečenje.
- Pečemo meso v pečici, dokler ne segrejemo, obračamo meso enkrat, v skupnem času okoli 30-45 minut.
- Naj se ohladi, rahlo rezi in služi s salsa criolla .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 246 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 59 mg |
| Natrij | 498 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 24 g |