Na vrhu okrog enega od glavnih subprimals govejega okroglega prvotnega reza .
Goveji krog je velik primarni rez, ki ga sestavljajo dobro uveljavljene mišice iz noge in korenine živali. Toda zgornji krog (imenovan tudi znotraj okroglega, ker prihaja iz notranjosti noge) je pravzaprav dober kos mesa za praženje, dokler se počasi izvaja pri nizki temperaturi.
Kuhanje na ta način zagotavlja, da pride iz srednje velikih redkih, s čimer ohranja tisto malo občutljivost, s katero se mora najprej začeti vrhunski krog.
Prav tako je pomembno, da ga rezino rahlo. Pečeni top krog je idealen za pečenje govejega mesa za sendviče.
Zgornji krog lahko izdelamo tudi v zrezkih, ki jih ponavadi imenujemo zgornji okrogli zrezki. Jaz bi bil manj nagnjen k kuhanju top okroglega zrezka nad žar, preprosto zato, ker obstaja toliko veliko boljših možnosti .
Ob tem, če sem bil zaljubljen na otoku z nič, razen debele plošče iz vrha in žara, bi ga marinirala, hitro žarila na visoki vročini in jo nato rezila tanko proti žitu . Ta poseben pripravek je znan kot London pepel, in če sem služil domačinam, mislim, da bi bili prijazni - če sem ga narezal na tanko dovolj. V nasprotnem primeru bi vse to žvečenje nedvomno postalo nemirno.
Drug način izdelave zrezkov z okroglimi kroglicami je, da jih razvajate z mesnim kladivom in naredite švicarski zrezek , ki ga pripravite z zavesami in ne žari.