Maroška tradicija kuhanja čebule z začimbami, dokler ni karamelizirana, je večinoma povezana s tfaya , sladko čebulo in suhomesnatim okrasom , ki se kot top za kuskus dobro sliši. Tukaj je pa manj znana čebula, ki se imenuje mezgueldi .
Medtem ko se tradicionalna karamelizirana čebula pripravi s pečenjem, maroške začinjene mezqueldi čebule počasi napolnijo peči. Alternativno lahko čebulo pečemo v pečici. Čeprav nekateri recepti zahtevajo na kratko vrenje čebule, to res ni potrebno. Prav tako se ne mešati - pustite čebulo nemoteno, razen če želite, da jih popite pod številko za končno barvo.
Zagotavljam dve različici - pepelasto mezgueldi, sladkanega s sladkorjem in cimetom; in druga, ki je močno začinjena s papriko, kumino in cayenne. Prilagajali so jih recepti maroškega televizijskega kuharja Choumicha in kuhinje Kayotic.
Postrezite čebulo kot okras na meso na žaru ali na perutninske jedi ali pa pripravite vegetarijansko hrano z maroškim kruhom in s sirom, kot je Edam .
Tudi poskusite Chicken Mezqueldi
Kaj boste potrebovali
- Mezgueldi s cimetom:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. rumena čebula (ali bela čebula)
- 1/4 skodelice oljčnega olja (ali
- rastlinsko olje )
- 2 žlici
- sladkor
- 1 1/2 žličke
- cimet
- 1 čajna žlička ingverja
- 1/2 čajna žlička
- kurkuma
- 1/4 žličke soli
- 10 do 20 obratov paprike (grobo mletje)
- Neobvezno: ščepec
- žafrana niti (razpadla)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. rumena čebula (ali bela čebula)
- 1/4 skodelice oljčnega olja (ali rastlinskega olja)
- 2 čajni žlički ingverja
- 1 žlička sladke paprike
- 1 žlička kumina
- 1/2 žličke kurkuma
- 1/4 žličke soli
- 1/4 žličke cayenne paprike (ali črnega popra)
- Izbirno: ščepec žafranih niti (razpadel)
- Neobvezno: majhen kos cimetove palice
Kako narediti
- Čebulo odrežite na 1/4 "debele rezine, tako da so obročki nedotaknjeni.
- V veliki skledi združite preostale sestavine. Dodamo čebulo in nežno premešamo, da jih prevlečemo z začimbami. Ne poskušajte ločiti čebule ob mešanju.
- Prenesite čebulo na široko, globoko skodelico, tagin ali pekač. V skledo začinite žlico ali toliko vode, da jo očistite z začimbami in s čebulo. Čebulo pokrijte in počasi kuhajte na srednji nizki vročini (ali pečite v pečici 375 F (190 C)) 1 do 1 1/2 ure ali dokler čebula ni zelo mehka in karamelizirana. Odkrijte in nadaljujte s kuhanjem, če želite, da zmanjšate tekočine.
- Če vam je všeč, preden postrežete vrhove čebule pod broilerjem.
- Postrezite mezgueldi čebulo kot stransko krožnico ali kot okras za kuskus, tigrin in meso na žaru. Čebulo lahko jedo tudi s krušnim kruhom, kot je dip.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 321 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 15 mg |
| Ogljikovi hidrati | 38 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 4 g |