Sveža bosiljak je ena najbolj okusnih in najkoristnejših zelišč, vendar ne ohranja svoje barve in okusa dobro, ko se posuši. Na srečo obstajajo še drugi, boljši načini za njegovo ohranitev. Če ste kdaj poskusili zamrzniti svežo baziliko ali pesto in ga razočarali, ko se je raztegnilo, ko se je odmrznilo, preberite! Delil bom tudi načine za izdelavo slastne soli bazilike.
Zamrzovanje Basil
Če preprosto držite svežo svežo baziliko v zamrzovalniku, bo ob odtajanju obarvana in zmešana.
To je zato, ker lahko encimi, ki razgrajujejo sveže rastlinske snovi, preživijo zmrzne temperature in delajo na hrani, tudi če so v zamrzovalniku.
Na srečo obstaja način zamrzovanja svežega bazilike, tako da ohranja svojo smaragdno zeleno barvo in čudovit okus. Najprej ga morate blanchirati.
Blanširanje uniči tiste, ki razgrajujejo encime. Če želite blanšati svežo baziliko, prinesite velik vrelec vode v vrenje. Pripravite si veliko skledo ledene vode.
Ko voda vre v vodo, potopite svojo svežo bazilike, dokler se bazilik ne zlepi. To ne bi smelo trajati več kot nekaj sekund. Ne želite kuhati okusa bazilike, samo ubiti tiste, ki razgrajujejo encime.
Takoj, ko se bosiljak ohlaja, ga nemudoma prenesite v ledeno vodo. To odpravlja preostalo toploto, ki bi sicer nadaljevala kuhanje bazilike.
Posušite bosiljak. Liste odrežite s stebel in jih prenesete v zamrzovalne vrečke in zamrzujte.
Nasvet: liste rahlo raztegnite v vrečah in shranjujte ravno. To vam bo omogočilo, da prekinete samo tisto, kar potrebujete, če želite uporabiti nekaj - vendar ne vse - vrečke zamrznjenih zelišč.
Zamrzovanje bazilike ali Pesto
Metoda bleščanja zgoraj je prvi korak, ki zagotavlja, da vaše bazilično olje ali pesto pridejo iz zamrzovalnika z enako živahno barvo in okusom, ki ga ima sveže pesto ali zeliščno olje.
Potem, ko si bledil, ohlajen in pokončal svojo baziliko suho, odrežite liste iz stebel. Postavite jih v mešalnik ali predelovalec hrane in pire, dodatek dovolj ekstra deviškega oljčnega olja, da naredite gladko, nekoliko tekočo pasto. Ali pa preprosto uporabite listi, ki so v blazinah, da si pred zmrzovanjem naredite svoj najljubši recept za pesto .
Če samo olje ali pesto odstranite v veliko zamrzovalno posodo in ga zamrznete, boste morali odstraniti celotno opeko iz pesto ali olja in jo uporabiti v enem tednu. Bolje je, da ga zamrznete v majhnih vsebnikih ali še bolje uporabite enega od naslednjih dveh metod.
Zamrzovanje Pesto ali zeliščno olje v zamrzovalnih vrečah
Nalijte olje ali pesto v zamrzovalne vrečke. Postavite ga dovolj, da prekrije površino vreče, ko je vodoravna. Zamrzni ravno (vodoravno). Kar boste končali, je pesto "palačinka", iz katere lahko prekinete samo tisto, kar potrebujete.
Zamrzovanje Pesto ali zeliščnega olja v zamrzovalnih zabojnikih
Druga možnost je, da napolnite pladenj ledene kocke z bazilnim oljem ali pesto. Zamrznite, nato izrežite kocke in jih prenesite v zamrzovalne posode (ali vrečke zamrzovalnika). Vsaka kocka bo približno 1 žlica olja iz bazilike ali pesto.
Basilna sol
Bazilika sol je okusna v receptih iz testeninaste omake in na žitnih solatah.
Samo pustite vso drugo sol, ki jo v vašem receptu zahtevate, in namesto tega uporabite baziliko sol.
Za pripravo bazil soli nadomestite sveže liste bazilike za rožmarin v tem receptu za zeliščno sol.