Kako dima lososa

01 od 05

Dimljen losos

Ribe za kajenje niso težke in potrebuje veliko manj časa kot kajenje, kot je svinjina ali divjačina . Ko boste imeli velike koščke ribe - losos je odlična riba za kajenje, kot je plavut, postrv ali jesetra - boste morali pripraviti slanico .

02 od 05

Priprava slanice

Osnovna slanica je:

• 4 skodelice vode
• 1/4 kozarec soli soli
• 1/4 čaša rjavi sladkor
• 2 lovorjev listi
• 1 rezina narezana zelena
• 1/2 skodelice sesekljanega komarčka
• 1/2 sesekljano čebulo
• 2 zlomljena česna čreda

Zmešajte vse sestavine slanice in postavite svoje ribe v nerazredčen vsebnik (plastika ali steklo), pokrijte in postavite v hladilnik.

03 od 05

Zdravljenje rib

Ribe bodo morale pozdraviti več ur. Ta postopek sušenja izloča nekaj vlage iz notranjosti rib, hkrati pa jo napolni s soljo, ki bo pripomogla k ohranjanju rib.

Kako dolgo boste morali zdraviti? Vsaj 8 ur, tudi za tanke filete. Delam vsaj en dan za debel file, kot je losos. Če bi imel zrezke jesetra ali nekaj še debelejši, bi lahko šel dva dni.

Lahko pretiravaš? Veš da. V tej raztopini se vaše ribe v bistvu pobirajo in ostanki, tako da jih dlje hranite potopljeno v slanico, saltier bo dobil. V nobenih okoliščinah ne smete slanice več kot 3 dni, in tudi to vas bo pustilo z resno slanimi ribami.

04 od 05

Air sušenje ribe

To je en korak, ki ga mnogi že začenjajo kaditi, vendar je sušenje vaših ozdravljenih rib v hladnem, hladnem prostoru bistvenega pomena za pravilno kadilo. Zakaj? Morate oblikovati tisto, kar se imenuje pelikula , ki je tanka, laka podobna plast na vrhu rib, ki ga tesni in nudi lepljivo površino, na katero se drži dima.

To dosežete, tako da počivate ribe na polici in jih postavite v hladno - manj kot 65 stopinj - mesto, ki ima dobro kroženje zraka. Če želite, se ob nizki hitrosti obrnite na ventilatorja.

Naj se riba posuši na ta način najmanj 2 uri in do tri. Ne skrbi! Sol v slanici bo zaščitil vaše ribe.

05 od 05

Kajenje ribe

Zdaj si pripravljen kaditi svoje ribe. Imejte v mislih, da smo tukaj "vroče" kajenje ribe, ne pa hladno kaditi. Hladno kajenje je vrsta rib, ki jo dobite v škatlah; Za to je potrebna zelo posebna oprema in vsaj 2 dnevi kajenja. Naše vroče dimljene ribe bodo ohranjene bolje od sveže ribe, vendar bodo še vedno pokvarile bolj kot hladno prekajene ribe.

Torej, še vedno ne želite visoke temperature. Pišem svojo ribe na približno 140 stopinj, čeprav puška škatla redko porabi več kot 30 minut pri tej temperaturi - se dvigne skozi postopek kajenja.

Kateri les je pravi les ? To je zelo sporen predmet. Vsak ima svoje najljubše. Imam dostop do mandljevega in jabolčnega lesa, zato jih uporabljam. Skoraj vse gre, razen obdelanega lesa in borovega gozda; borovina vsebuje smole, ki bodo vašo ribe okusno grenko. Tukaj je nekaj običajnih vrst lesa za ribe:

• Alder
• Hickory
• Apple
• Hrast
• Vsak drug sadni ali orehov les

Kako dolgo? Again, odvisno od temperature in večine vaših rib. Približno uro za tanke filete, kar štiri ure za velike plošče jesetra ali tune trebuh.

Boste imeli občutek, kdaj je to storjeno, ko to naredite nekajkrat. Dokler se to ne zgodi, poiščite notranjo temperaturo 140 stopinj - ali če se meso zlahka zlomi.

Ko je dimljena riba, jo lahko hranite v hladilniku 10 dni ali zamrzujte do 6 mesecev. Vakuumsko zatesnite ribe, če jih imate.