Avtentični Enchiladas Rancheras

Ta verodostojna enchiladas ranchera jed združuje dve čudoviti resnično mehiško hrano: štedilniki pečenka in rančera omako . Izrazit okus paradižnika je okusen, ko se vroči v enčilah, polnjenih s sirom, ki se tradicionalno kuhajo v ponvi, ki se ne peče v peči.

Kaj boste potrebovali

• 1
• posušen rdeči čilen (Guajillo ali Anaheim dobro delujejo za to, plus vročo vodo za namakanje)
• 2 žlici kuhinjskega olja (ali svinjske svinjine)
• 1 majhna beli čebula
• 3 kilograma zrelega rdečega paradižnika
• 1 zelena paprika
• 3 klinčki iz svežega česna
• 1 skodelica
• rastlinska juha (
• ali piščanca)
• 1 žlička mletega kumina
• 1 žlička sušenega mehiškega origana
• Dash sol (ali po okusu)
• Priprava paprike (ali po okusu)
• Približno 1/2 skodelice za kuhanje (za cvrtje tortil)
• 8
• koruzne tortilje
• 2 skodelice razrezane ali razkosane
• queso freske ali sira Monterrey Jack

Kako narediti

Pripravite sestavine

1. Posušen rdeči čil je postavljen v skledo in ga prekrije z vročo vodo. Lahko plava na vrh, in to je v redu, saj bo še vedno absorbira vodo. Pustite, da se namakate 10 do 20 minut.

2. Črni poper namoči, začeti pripravljati omako. Za začetek, lupine in kocke čebule.

3. Pripravite paradižnik tako, da izrežete steblo in jih grobo zrežete.

4. Odrežite steblo iz poperice in ga razrezajte na četrtine po dolžini. Sesekljajte seme in jih zavrzite. Pripravite zelen poper.

1. Odlepite česen in jih sekajte.

2. Ko se čile zmehčajo, odrežite steblo z nožem ali pa s številnimi kuhinjskimi škarjami. Dolgo črevo odrežite, da ga odprete. Uporabite žlico, da poraščate semena in bele žlindre in jih zavrzite. Čile očistite na dolge koščke približno 1/4 palca čez, nato pa rezane trakove na 1/4 inch velikosti kosov.

Kuhajte omako

1. Ogrevanje 2 žlici olja ali masti v veliki ponvi s srednjo toploto. Raztopljene maščobe okrog ponve vrtite, da jih prevlečete.
2. Dodajte sesekljano čebulo in zeleno papriko ter jih kuhajte, dokler se ne zmehča približno tri minute.

3. Dodajte paradižnik, rdeč čilen, česen, kumino in origano ter kuhajte še dodatnih 5 minut, mešajte vsako minuto in dodajte sol in poper po okusu. Potem boste morali pokriti posodo in obdržati nizko toploto, da se pri toploti pripravi, ko pripravite tortilje.

   Opomba: če imate raje gladko različico omake, lahko uporabite ročni mešalnik za palico, da ga mešate v posodo, dokler ne dosežete želene konsistence. Če uporabljate mešalnik mešalnika, pustite, da se omaka ohladi na sobno temperaturo, preden jo poskušate mešati. Nato lahko segrejete omako na nizko vročino.

Sestavite Enchiladas

1. Dodajte dovolj preostalega jedilnega olja v srednji ponvi, da damo spodnji del za približno 1/8 palca. Kuhalno olje segrejte na srednji visoki vročini.

   Nasvet: Preizkusite lahko, kdaj je dovolj vroča, tako da ščetate majhno drobtino tortilja in jo previdno spustite v olje. Če drobtina sipka in plava na vrh, je olje prevroče. Ne želite, da se tortilj hrustljave; raje, hočeš jih rahlo kuhati. Olje naj ostane pri enakomerni temperaturi, pri čemer se izogibajte velikim nastavitvam v vročini (kot je obrnjeno navzdol na nizko sredino kuhanja).

1. V vročem olju položite tortiljo in jo kuhajte približno 10-15 sekund. Olje naj komaj krikanje. Preklopite in dodajte 1/4 skodelice sira po sredini. Sir se bo začel topiti. Kuhajte ga še približno 10 sekund in odstranite tortiljo iz posode ter jo položite na vpojni papir, da absorbira nekaj olja. Zavijte eno stran čez sir, nato pa drugo stran, tako da se sir zdaj zvije v notranjosti tortilja.

2. Hitro pripravite še eno tortiljo in sir, ga postavite poleg drugega na papirnate brisače, da absorbirajo nekaj olja, nato pa postavite vroče tortilje na služijo ploščo. Sir bo še naprej stopil v vroče tortilje.

3. Nadaljujte, dokler ne bodo kuhane vse tortilje, in po potrebi dodajte več olja.

Postrežite Enchiladas Rancheras

1. Spoon okoli 1/2 skodelice omake nad dve polnjene torte s sirom in takoj služijo.

2. Če morate narediti veliko serijo, pečene torte s polnjeno s sirom posodite v pečici v topli peči (okoli 200 Fahrenheit / 93 Celzija) do 30 minut.

3. Te enchiladas so odlične navadne ali so prevlečene z raztegljivo smetano, guacamolom in / ali potresom sesekljanih svežih čebulic in svežih listov cilantra . Postrezite sami na krožniku poleg mehiškega riža in / ali fižola.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	830
Skupna maščoba	57 g
Nasičena maščoba	16 g
Nenasičena maščoba	30 g
Holesterol	62 mg
Natrij	649 mg
Ogljikovi hidrati	60 g
Prehranske vlaknine	11 g
Beljakovine	26 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)