Najprej sestavite sestavine. Če želite narediti meringue, boste potrebovali dve jajčni beljak pri sobni temperaturi, 1/4 tsp kremne tartare in 1/2 skodelice granuliranega sladkorja. Raje uporabljam sladek sladkor, ker se hitro raztaplja in ne proizvaja zrnato strukturo. Če nimate super sladkorja, lahko v mešalniku postavite redni sladkor in ga obdelate približno 20 sekund, da ustvarite superfin sladkor.
Poleg sestavin za meringue boste potrebovali 1/4 kozarec bele čokolade ali sladkarije, 1/4 skodelice kakavovega prahu, električnega mešalnika z nastavkom za vžiganje, dveh pekačev, prekritih s pergamentnim papirjem, in vrečko za pecivo s spojko ali 1/2-palčni okrogli konici.
02 od 10
Dodajte Tartarjevo kremo na jajca
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.
Postavite jajca v sobno temperaturo v skledo električnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za vžig. Pomembno je, da sta skodelica in žvakanje zelo čista, tako da jajčne belice bičajo pravilno.
Začnite premagati jajčne belce na srednji hitrosti. Ko so zelo peneče, ustavite mešalnik in dodajte kremo zob. Ponovno zaženite mešalnik in nadaljujte s premikanjem jajčnih beljakov. Če dodate kremo z zobom, medtem ko mešalnik deluje, se lahko nekateri spraznijo na straneh mešalnika in ne bodo pravilno vstavljeni, kar lahko povzroči slab okus ali teksturo vašemu meringu .
03 od 10
Počasi dež v sladkorju
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc. Ko jajčne beljake tvorijo mehke vrhove, povečajte hitrost na visoko in postopoma dodajte še malo sladkorja. Pobijte belce, dokler niso zelo sijoči in imajo trdne vrhove, vendar niso suhi ali drobni.
04 od 10
Pripravite se na Pipe Meringue
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.
Beljakovina mora zdaj biti pravilno sijajna in trdna, kot na vrhu fotografije. Zdaj ste pripravljeni na cev vaše gobe stebla in kape. Končano meringo pokrijte v veliko slaščičarski vrečki s 1/2 "paličastim okroglim vrhom ali odprtim koncem spenjača. Ne glede na to, kaj točno uporabljate, potrebujete samo vrečko za pecivo, da imate veliko okroglo odprtino.
05 od 10
Pipe gobice Caps
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.
Najprej gumijaste kape potegnite na pekač, ki je prekrita s pergamentnim papirjem. Sesalno vrečko držite 90-stopinjski kot približno 1/2-palčni od papirja za pergament. S trdim in enakim pritiskom iztisnemo okrogel merski disk s premerom 2 cm in visokim 1 cm. (Na vrh fotografije) Zaustavite stiskanje, nato pa zavrtite torbo in jo dvignite iz meringue, da boste čisto "zlomili" s pokrova. Ponovi se v rednih časovnih presledkih na pločevinastem listu, dokler ne dobite približno dvainštiridesetih kapic gob.
Z vrhnjimi gobami lahko gladite, tako da navlažite kazalec in ga rahlo premikate po pokrovčkih. (Spodnja fotografija).
06 od 10
Oblikujte stebla gob
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.
Ponovno postavite vrečko pravokotno približno 1/2 "od drugega pločevinastega papirja, ki je prekrit s pergamentnim papirjem. Začnite stiskati vrečko, da boste sestavili 1-palčno okroglo podlago. Nadaljujte stiskati, ko počasi in enakomerno narišete vrečo navzgor, ki tvorijo stožčasti deblo približno 1,5 cm visok. Poskusite ohraniti stebla čim bolj naravnost in navpično. Uporabite vse preostale meringue, da iztisnete čim več stebel - nekaj stebel se vedno nagiba in zlomi, zato morate vedno narediti dodatke.
Meringue pečemo na 200 stopinj za približno 90 minut, jih obračamo na polovico časa kuhanja, da zagotovimo celo kuhanje. Meringues morajo biti trdi in suhi na dotik, in bi morali biti sposobni enostavno dvigniti enega od pergamenta. Ko so meringues opravljeni, izklopite pečico in pustite, da sedijo v peči več ur ali čez noč.
07 od 10
V gobastih pokrovih naredite luknjo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.
Ko se pečenka pere in popolnoma ohladi, z zobotrebcem uporabite majhno luknjo na dnu gobastega pokrovčka. Zobotrebec potegnite v sredino spodnjega dela pokrovčka in ga večkrat zavrtite, da povečate velikost luknje. Želite, da bi bila luknja dovolj velika, da se prilega konici gobastega stebla, vendar ne dovolj velika, da bi pokrov nagibal ali padel s stebla.
08 od 10
Lepite gobe skupaj s čokolado
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc. Bela čokolada v majhni posodi segrejemo v mikrovalovni pečici, vsake 30 sekund pa mešamo, da preprečimo pregrevanje. Potegnite zgornjo četrtino palca stebla v belo čokolado in držite čokolado pokriven vrh stebla v luknji gobaste kapice. Gobo postavite na pladenj za pekač, da ga nastavite, in ponovite s preostalimi kape in stebla.
09 od 10
Prah gobe s kakavovim prahom
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.
Kokosov prah postavite v sifter in rahlo odmaknite kakav nad vrhovi gob za pravi izgled.
10 od 10
Shranjujte in uživajte v svojih gobah
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc.
Vaše gobe so zdaj končane! Gobe lahko hranite do enega meseca v nepredušnem vsebniku v hladni, suhi sobi. Tradicionalno se uporabljajo za dekoriranje buche de Noel okoli božiča, vendar pa lahko dodajajo tudi muhast dotik v katero koli pečeno dobro. (In seveda, sami okusijo odlično!)
Upoštevajte, da vlažnost lahko povzroči, da je goba mehka in se zlomi, zato jih ne postavljajte na torto ali v hladilnem okolju, dokler ne začnete s takojšnjim oskrbovanjem.