Včasih potrebujete samo omako (v redu, samo želite omako - nihče dejansko "ne potrebuje" omako) in v pečici nimate ničesar pečenja, ki vam bo omogočila dripanje.
Gravy je ponavadi oblikovan kot pečenka mesa ali perutnine in postane maščoba, ki jo lahko združite z moko, da jo uporabite kot podlago za omako. Vendar pa lahko kot omaka uporabite olje in moko. Ali bo to tako dobro kot omako, narejeno z aromatičnimi kapami iz praženega mesa ali piščanca? Ne. Še vedno bo res, res dobro, in še vedno biti omako!
Cajunci imajo radi riž in omako in ga lahko imajo na skoraj vsakem obroku - v resnici, včasih kot obrok.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice kokoši iz piščanca, mesa ali slanine (ali uporabljajte mastno ali rastlinsko olje ali kombinacijo obeh)
- 2 skodelice
- večnamenska moka
- 10 skodelic piščanca (ali govejega mesa)
- 2 skodelice zelene čebule (rezine)
- 1 1/2 žličke soli
- 2 žličke črnega popra
- 1 čajna žlička čebule v prahu
- 1/2 čajna žlička
- kajenski poper
Kako narediti
- Nastavite veliko ponev na srednji visoki vročini in segrevajte kapljice za 2 minuti.
- Dodajte moko, nenehno žganjajte, da se kombinira.
- Ko se združi kaplje in moko, vročino zavrtite v sredino in kuhajte 10 minut, pogosto biskirate.
- Dodajte moko, nenehno žganjajte, da se kombinira.
- Ko se združi kaplje in moko, vročino zavrtite v sredino in kuhajte 10 minut, pogosto biskirate.
- Dodajte preostale sestavine in jih pustite vreti, ki se pogosto pogosto pojavljajo.
- Zmanjšajte toploto od vrenja navzdol do srednje visoke in kuhajte 20 minut ... pogosto biskirate.
Bonus Nasveti za izdelavo Gravy
Če vaši dripping iz praženja mesa ali perutnine imajo rjave hrustljave, izlijete preveč maščobe, dodajte moko in premešajte, da naredite roux, nato dodajte stalež, vodo ali mleko. To naredi omako, ko imate kapljice iz praženja mesa ali perutnine ali iz cvrtje piščanca. Hrustljavi rjavi deli imajo veliko okusov, ki jih želite vključiti v omako.
Če so vaše kapljice večinoma tekoče z majhno količino maščobe na vrhu, tekočino pripeljemo do vrenja in zmešamo z enakimi deli moke in mehkega masla, pomešanega skupaj. Pri izdelavi omaka ali omake za piščanca ali svinjine dodajte košček smetane na koncu za čudovito kremno omako.
Bonus Nasvet 2
Cajunci imajo radi riž in omako in ga lahko imajo na skoraj vsakem obroku, v resnici, včasih kot obrok. Iz tega razloga recept vsebuje okoli 12 skodelic, veliko ostankov. Verjemite ali ne, omako lahko zamrznete. Če imate praženo piščanec, goveje meso ali nekaj ostankov, imam nekaj domačega ometa, ki je moja različica "hitro hrano". Preprosto odtalite in segrejte omako.
Opombe
Večina Cajunovih kuharjev v hladilniku shrani kokoši iz piščanca, govedine, svinjine in raca ter jih uporablja kot podlago za omako ali za cvrtje. Dripping iz vsake kuhinje daje kuharskemu hrani svoj poseben okus.
Če nimate kapljic iz pečenja, piščanca ali iz drugega vira, uporabite kombinacijo masti in / ali olja, z napetimi drožji slanine (če jih imate), dodane za okus.
Zgornji delež olja v moko naredi debelo omako. Za tanjšo omako uporabite manj moke - standard je enake dele olja in moke.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 288 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrij | 412 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |