Skrivnost popolnega burgerja
V središču vsakega hamburgerja je patty. Najbolj običajno ljudje mislijo, da je hamburger patty kot goveje meso. To je odličen kraj za začetek. Pri uporabi govejega mesa, da bi hamburger patties , se prepričajte, da izberete pravo meso. Lejša goveja goveda, kot so biftek ali 7% maščob mesa, bo težko narediti suhe burgerje. Ne pozabite, ko žvečite hamburger, se bo veliko maščobe odcejevalo, tako da bi začenjano preveč pusto naredili suh hamburger.
Ampak tudi, ne pozabite, da več maščob bolj burger se bo zmanjšal, medtem ko kuhanje. 30% mletega govejega mesa se lahko skrajša za kar 25%, kar vam daje precej malo omako. Išči nekaj vmesnega. Raje 85-odstotno pusto goveje meso za hamburgerje. Ostajajo vlažni brez preveč krčenja.
Prav tako si želiš dobiti grobo mletje. Drobno mleto meso lahko postane mehko in kašasto, zaradi česar je patties težko delati in se bo verjetno razgradilo na žaru. To je tudi razlog, zakaj želite biti previdni glede tega, kaj ste postavili v krpico. Velike koščice čebule, česna česna ali druge gladke stvari lahko pripomorejo k nestabilnosti. S fino posekljamo zelenjavo in sesekljamo česen. Prav tako ne preveč delajte z mesom. Popravite ga, oblikujte pasteto in jo pustite pri miru.
Če se odmaknemo od govejega mesa, dobro delajo tudi jagnječja, svinjska in zemlja klobasa. Ugotovil sem, da je težko delati s tem, ker lahko postane tako mehko.
Najboljši način za reševanje tega je dodajanje suhih drobtin na meso. Vdihnila bo presežek vode in olajšala delo s pattiesi. To je tudi dober trik, če želite dodati stvari, kot je zrezek zrezek ali jabolka na meso.
Zdaj, medtem ko drugi mesni izdelki naredijo tudi odličen hamburger , mešanice mesa naredijo fantastičen hamburger.
Poskusite mešati 3 dele govejega mesa z 1 delno klobaso . Ali lahko dodate jagnjetino okus z mešanjem enakih delov govejega mesa in jagnjetine. Ne pozabite pa, kdaj mešate meso skupaj ali samo pripravite patties za žar, bolj boste ravnali z mesom, mehkejšo bo postalo. Mešajte nežno in čim manj.
Ko imate svoje patties pripravljene za žar, morate vedeti nekaj stvari o žaru hamburgerja. Če želite navodila po korakih, jih imam na ločeni strani . Začnite z zelo vročim žarjem, tako vroče, kot bo šlo. Naredite vse, kar je pripravljeno, in hitro dvignite pokrov in nežno postavite plenice na žar. Ko sirovo meso zadene v vročo kuhalno rešetko, se bo držalo. Zgrabil bo rešetko za drago življenje. Če boste poskušali prezreti, se burger razpade. Skrivnost je, da obrne burger na drugo, ki ga sprosti.
Postopek tukaj je, da kot dno kuharskih kuharjev bo mast ustvarila površino, ki se ne dotika palice, in toplota iz rešetke bo označila meso in jo ločila od rešetke. Na tej točki ponovno pokrivajte pokrov in obrnite pletenice, po možnosti na neuporabljen del kuhinjske rešetke. Zdaj ponovite. Ko so hamburgerji spet sprostili, jih znova obrnite in zavrtite vročino.
Za odvajanje iz rešetke bi morala trajati le približno 1 minuto na stran. Ko ste že drugič preklopili, nadaljujte žar na približno 2-3 minut. Na tej točki ne sme biti roza levo. Preklopite še tretjič in nadaljujte do konca. To bi moralo biti le približno 2-3 več minut. Odstranite hamburger patty, ko končate in pustite sedeti za minuto ali dve, preden služite.
Če sledite temu načrtu, morate dobiti popoln hamburger. Od tu se lahko nadgradite z vsemi popravki .