Obstaja preprost način in težak način izdelovanja jastogovega bisca.
Težavna pot ni težka v smislu težkega, saj je dolgotrajen. Začnete z živim jastogom in stvari postanejo še bolj zanimive od tam.
Več o tehniki lahko preberete, vendar pa je najpomembnejša stvar, da je v jajcih lupine na tonu okusa in zato, da bi se vaši piškoti nabirali z najbolj intenzivnim, bogatim okusom jastoga, morate uporabiti lupine in vključuje več korakov.
Prav tako lahko naredite biskvit enostaven način, ki je osnovni brezamel in ga lahko pire z nekaj kuhanega mesa jastoga in ga sezono vzgajate in ga postrežite s kepicami jastoga in sesekljanih zelišč.
Obstaja tudi srednja pot. Goldilocks, če hočeš. S to metodo lahko uporabite sveže ali zamrznjeno meso jastoga in podstavek juhe bo velute , ki je tip omake, ki ga zgostitev staleža z roux . Če si lahko dobite roke na jastogu, so trgi velikih rib in trgovina s posebnimi živili nekajkrat na voljo v zamrznjenem delu - lahko pa uporabite trgovsko kupljeno ribjo stalež, ki je v teh dneh precej razširjena ali celo rastlinska zaloga.
Izogibal bi se uporabi piščančjega jekla, ker menim, da ti okusi ne gredo skupaj - piščanca in jastoga. In medtem, ko imam rad surf in trate, mislim, da bi govejega mesa postalo preveč temno.
Kaj boste potrebovali
- 100 gramov jastoga mesa (kuhano, enako mesu povprečnega jastoga)
- 4 žlici nesoljenega masla
- 1/2 skodelice korenčka (drobno sesekljan)
- 1/2 skodelice čebule (drobno sesekljan)
- 3 žlice vsake moke
- 1/4 skodelice žganja
- 1 kvartarski jastog (ali stalež rib ali zelenjadnic)
- 1 lovorjev list
- 1 žlica paradižnika
- sol po okusu (kosher)
- beli poper po okusu
- Okrasite: sesekljana sveža zelišča
Kako narediti
- V srednje ponevu stopite maslo in zmešajte korenje in čebulo do mehkega. Mešajte v moki, da se oblikuje roux, in kuhamo 2-3 minute, mešamo enkrat v nekaj časa. Mešajte v žganje, nato stalež in lovorjev list. Simmer je odkrit za 20 minut.
- Odstranite z vročine in napolnite neposredno v mešalnik. Dodajte paradižnikovo maslo in polovico mesa jastoga in pireja, dokler ne postane gladka.
- Vrhnjo juho vrnite v lonec in dodajte več juhe ali staleža, da po potrebi nastavite debelino. Premešajte v preostanku jastoga in nežno segrejete, dokler se meso ne segreje. Sezono po okusu s košerjevo soljo in belim poprom, loncem v obdelane sklede, okrasite s sesekljano svežo zeliščo in služite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 298 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 83 mg |
| Natrij | 738 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 11 g |