Večina piščančjih receptov Marsala zahteva, da se piščanec pred kuhanjem razkropi, a ta piščančji recept Marsala uporablja celotno prsno za mošt in lažjo različico. Piščanec Marsala je klasična jed v italijansko-ameriških restavracijah, zdaj pa lahko naredite okusno različico doma.
Če se odločite, da poskusite to piščančko Marsala poskusiti, se prepričajte, da kupite redno vino Marsala, ne pa tudi sladko sladico.
Kaj boste potrebovali
- 4 rezine italijanskega kruha
- 4 piščančje prsi brez kosti s kožo
- Okus soli in sveže mletega popra
- 2 Tbs.
- olivno olje
- 8 velikih belih ali kreminastih gob, tanko narezanih
- 1 šalotko, fino mleto
- 1 česen česna, mleto
- 1 1/2 Tbs. večnamenska moka
- 1 1/2 skodelice
- Marsala vino
- 2 1/2 skodelice piščanca
- 3 Tbs. hladno maslo, razrezane na majhne koščke
- 2 Tbs.
- svež peteršilj , sesekljan
Kako narediti
1. Narezani italijanski kruh preraćujte do zlate in pustite v prahi. Piščančje prsi pustite s soljo in poprom na obeh straneh. Oljčno olje segrejte v veliki ponvi na srednji visoki vročini do vročine. Piščančje kože položite v ponev in poiščite 5 minut. Piškote obrnite in kuhajte še 5 minut ali dokler jih ne kuhate. Piščanca odstranite na ploščico in rezervirajte, ko naredite piščančjo omako Marsala.
2. Dodajte gobe in ščepec soli v vročo posodo, zmanjšajte toploto do sredine in kuhajte gobe, dokler ne začnejo mehčati in odnehati sokove. Še naprej kuhanje in mešanje, dokler tekočina ne izhlapi in gobe začnejo rjave. Dodajte šalotke, česen in moko. Kuhajte, stalno mešajte 3 minute. Previdno dodajte Marsala (lahko se plamen navzgor, kar je v redu), ogenj povežite na visoko in kuhajte, pogosto mešate 2 minuti. Dodajte piščanca in kuhajte, občasno premešajte, dokler se omaka ne zniža in zgosti, približno 3 minute.
3. Zmanjšajte toploto na zelo nizko in dodajte piščančje prsi nazaj v ponev. Brusi v omaki za plašč in ponovno segrevanje piščanca. Na posamezne plošče postavite rezino toast. Izklopite vročino in postavite vsako piščančje prsi na rezino praženega kruha.
4. Dodajte peteršilj in maslo v vročo omako v skledi in vmešajte, dokler maslo ne izgine. Prilepite sezono s soljo in svežimi črnimi poperami, okusite omako po vrhu in takoj pazite na piščanca Marsala.
Opombe in nasveti recepta
• Ta piščanec Marsala je odlično vroči s paro rižem, testeninami, rezanci ali preprosto s prekašano zeleno solato.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1619 |
| Skupna maščoba | 89 g |
| Nasičena maščoba | 27 g |
| Nenasičena maščoba | 37 g |
| Holesterol | 441 mg |
| Natrij | 1,132 mg |
| Ogljikovi hidrati | 40 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 141 g |