Creole gumbo recepti običajno zahtevajo dodatek filé v prahu, potem ko je kuhano gumbo in toplota je bila pravkar izklopljena. Filite debelina in okusi gumbo.
V Louisiani lahko naročite sendvič filete po pošti ali jih najdete v gurmanskih trgovinah za hrano - ali pa si lahko sami izdelate. Močno sem delal svoje lastne, iz več razlogov. Medtem ko je premadna filema iz dobrih virov lahko popolnoma zakonita, so številne shranjene kupljene različice zastarele, barvne in celo natovorjene s sestavinami, kot so origano, timijan in druga rastlinska sorta.
(Jih lahko dobim v svojem lastnem vrtu in jih ne potrebujem v mojem gumbo.)
Filé v prahu so posušeni, v prahu listi sassafras drevesa. Če živite v vzhodni ZDA ali Kanadi, to domorodno drevo zelo verjetno raste divje na vašem območju, tudi v mestnih parkih. Ko ste zbrali liste z drevesa, jih potrebuje približno en teden, da se posušijo dovolj, da jih je treba pretvoriti v prah.
Kako narediti svoj lasten prašek
Poišči nekaj sassafras dreves. Sassafras običajno vsebuje tri listne oblike, ki so prisotni na enem drevesu: preprosto ovalno, trikotno obliko javorjevega lista in dvodelno obliko. Za razliko od murve, ki lahko imajo tudi vse tri oblike listov, imajo listi sassafras gladke robove brez zob. Drug način prepoznavanja sassafras: vsak del drevesa diši kot korensko pivo, ko je zdrobljen.
Snip off konice nekaj vej s priloženimi 5-10 listi. Povežite jih skupaj z gumijastimi trakovi in jih obesite na suhem mestu, stran od neposredne vročine ali svetlobe. V enem tednu morajo biti hrustljavi. Sušenje na soncu jih lahko postane rjavo in močno zmanjša njihovo moč okusa.
Liste odrežite iz vej. Liste obdelujte v mazalki za kavo ali začimbe, dokler ne postanejo zeleni, aromatični prašek. Liste lahko tudi mletite z malto in pestilom.
Prašek obrišite skozi fino sito, če želite, da odstranite koščke stebla in drugih bitov. To je lahko dolgotrajno, če je sito preveč v redu; Alternativno, lahko preprosto izberete vse dele, ki se ne bodo raztopili v tekočini.
Prašek shranjujte v tesno zaprte steklene kozarce stran od neposredne svetlobe ali toplote.
Nasveti za uporabo Filé Powder
- Filé je več kot zgoščevalnik; prinaša tudi zemeljski okus in sadno aromo, podobno semen koriandra.
- Dodajte filé na gumbo ali druge tekoče mešanice tik pred vročitvijo. Dodajanje med vrenjem tekočine lahko povzroči navadne ali poševno teksturo. Iz istega razloga, če recept dobro pripravljate vnaprej, ne dodajte filete med začetnim kuhanjem; počakajte, da se pred ponovno vključitvijo (in ste pripravljeni na servis), preden dodate fileto.
- Lubje korena sassafras vsebuje približno 2% eteričnega olja, ki je v glavnem sestavljeno iz safrole, rakotvorne snovi. Trgovinske formule izdelkov sassafras lahko odstranijo safrol, da izpolnjujejo zahteve FDA.
- Veliko gumbo receptov uporablja okra ali temno roux, namesto filé, kot sredstva za zgoščevanje. Če preprosto ne morete priti v roke na filé v prahu, razmislite o receptu, ki ga ne uporablja.