Suho in mleto Jeruzalem artichokes v moko za odlično rezanih
Težko je reči, ali je Hilda Cowan najljubša zabava vrtnarjenje ali kuhanje. Združuje oboje interese v svojem blogu Along the Grapevine, kjer deli lokalne receptorje z lokalnimi sestavinami - in lokalno pomeni noge, ne milj.
Zdaj, ko je sneg v Vzhodnem Ontariju skoraj izginil, so se topi nekaj korakov od tal odmrznili in vidni znaki spomladi, veselim se nove sezone kuhanja z divjimi in gojenimi rastlinami.
Medtem ko se še ni veliko dogajalo v smislu ujetih pridelkov in še manj na zelenjavnem vrtu, sem uspel odkriti dober izlet iz ene od mojih najljubših zelenjadnic - artemokov v Jeruzalemu, znanih tudi kot sunchokes.
Rekel sem najraje, ker všeč nedvomno okus artičoke. Pravzaprav niso artičoki, temveč člani sončnične družine, če pa vam je všeč artičoke, boste zagotovo skušali te čudne gomolje. Slastne so sveže v solatah, pražene, kuhane, posušene, globoko ocvrte ali fermentirane . Ko imate nekaj, ki rastejo v vašem vrtu, skoraj zagotovo dobite nepovratno oskrbo. Običajno pobrano v jeseni, prav zdaj kot tla je odmrzovanje, je najboljši čas, da jih kopamo, ko so na najslajšem.
Če nimate dostopa do nobenega iz vrta, jih poiščite na trgu kmetov in, če ne v navadnem pogledu, vprašajte enega od prodajalcev.
Mnogi kmetje imajo prostovoljce na svojih področjih, vendar se odločijo, da jih ne bodo uporabljali ali prodali, in morda bodo pripravljeni opaziti nekaj.
Na spodnji strani, sunchokes ne hranijo dobro bodisi sveže ali kuhane. Sveže hranijo približno tri tedne v papirni vreči v hladilniku, kuhane tiste ne več kot nekaj dni.
Prav tako lahko povzročijo plin, še posebej, kadar se porabi v velikih količinah. Metoda, ki jo pišem o reševanju obeh teh težav. Prav tako zagotavlja uporabno in ekonomično rezilo, ki ga lahko uživate v letnem krogu.
Raje jih najdem, saj jih potem ni treba luščiti. Samo jim dajte dobro čiščenje, da odstranite umazanijo in vlakna ter odrežete mehke koščke.
Nato jih razrežite ali jih rezite tanko in jih dajte v dehidrator približno 4 do 5 ur na 135 ° F, dokler niso popolnoma suhi in hrustljavi. Lahko jih tudi posušimo v peči pri višji temperaturi do 175 ° F, vendar boste morali preveriti in se prepričati, da ne preveč kapljajo. Če je tako, pečico izklopite in ponovno vključite, ko se ohladi.
Ko jih posušite, jih mletite v predelovalniku hrane za grobo obroko. Če potrebujete fino mletje, jih recite v mazalko za kavo ali začimbe. Ta moka se dobro ohladi in se lahko uporablja v slanih pekih ali za aromatične in zgoščene juhe, enolončnice in omake.