Fermentirana repa so tradicionalna hrana v Aziji in Evropi. V Koreji se repa uporablja v obliki kimchi . Ta recept je tradicionalni nemški ferment z enostavnimi, čisti okusi. Repa se lahko razrežejo kot kislo zelje (znano pod imenom sauerruben), ali pa se zelenjava lahko razreže na plošče ali klinove za sveže kumarice. Hranljivi in rahlo tangi, odlični so kot del mešane zelenjavne solate, ali pa so le uživali kot hrustljavo, tango prigrizek.
Laktofermentirana zelenjava ima pomembne koristi za zdravje. Proces fermentacije pomaga razgraditi celične strukture, s čimer se hranila bolj biološko uporabijo. Prav tako so natovorjeni s probiotiki, ki so dobri za naše prebavne sisteme in splošno zdravje.
Ta recept ni mogel biti lažji - brez konzerviranja, brez sterilizacijskih kozarcev, brez dolgega seznama sestavin. Vse delo lahko opravite v manj kot 10 minutah. Edini težji del čakata teden, medtem ko se repa fermentira in okus razvije.
Kaj boste potrebovali
- 7 do 8 srednje repo, olupljeni
- 4 skodelice vode
- 1 žlica morske soli (ali košer sol)
- Neobvezno: 1 sveže jalapeño
Kako narediti
- Pripravite repo. Lahko jih julienne ali grebene, da bi naredili tradicionalni sarbruben krušnega sloga ali pa jih razrežite v tanke kroge ali klinove za hrustljavo masažo. V vsakem primeru poskušajte čim bolj enakomerno oblikovati kosov.
- Če uporabljate jalapeño, odstranite konec stebla in ga rezite v tankih krogih, tako da zavržete seme, kot greste. Pri delu z vročo papriko uporabljajte gumijaste rokavice in pazite, da se ne dotaknete oči ali drugih sluznic.
- Lojajte papriko in papriko v čiste steklene kozarce. Ne pazite preveč tesno; želite zagotoviti, da bo slanica lahko polno stikala z repo. Ni potrebno sterilizirati kozarcev za živila, ki vsebujejo lakto . Prepričajte se, da so res čisti.
- S soljo in vodo naredite slanico. Pomembno je, da uporabite neklorirano vodo, ker lahko klor ovira proces fermentacije. Filtrirana voda iz pipe je v redu. Z britanskim filtrom lahko vodite redno pipo. Lahko pa tudi kuhate vodo in pustite, da se popolnoma ohladi, ali pa lahko vodo zapustite 24 ur, da se raztopi klor. Če je vaša vodovodna voda zelo trdna, razmislite o nakupu filtrirane vode.
- Nalijte solno slanico nad zelenjavo. Nežno pritisnite zelenjavo, da sprostite zračne mehurčke in jih potopite v slanico.
- Pokrovi kozarec pokrivajte s pokrovom, s šnicami ali čistim omarico. Druga možnost je, da razmislite o uporabi majhnega serijskega fermentacijskega kompleta . Postavite kozarce na ploščo, da ulovite morebiten preliv, ki se lahko zgodi, ko aktivna fermentacija začne.
- Pustite kozarec pri sobni temperaturi 3 dni. V tem času odstranite pokrove vsaj enkrat na dan in preverite, ali so zelenjava še vedno potopljena v slanico (po potrebi dodajte dodatno slano slanico). Na vrhu bi morali začeti videti nekaj mehurčkov, kar je znak, da fermentacija poteka. Če na slanici opazite kakršne koli bele folije ali plesni plesni, jih izklopite.
- Do konca treh dni mora imeti repa čisti, rahlo kisel vonj in okus. Postavite kozarce v hladilnik (na tej stopnji ni treba postavljati plošč). Počakajte še še 5 dni za izboljšanje okusa fermentiranih repa.
- Ta recept dobro deluje tudi z rutabagasom .
- Laktofermentirana repa se bo hranila v hladilniku vsaj 6 mesecev, vendar je najbolje, da se jedo v 3 mesecih. Po treh mesecih jim ponavadi izgubijo svojo hrustljavo.
Nasvet: z uporabo mladih spomladanskih repov bo prišlo do blažjega kraka. Piščančja paprika pustite in uživajte v osvežujočem okusu fermentirane spomladanske repo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 147 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |