Špageti in lignji v receptu s squid mastjo

V tej dramatični italijanski jedi, imenovani spaghetti al nero di seppia , se sveže lignje kuhajo v omaki, ki vsebuje lastno črnilo. To dodaja tako tangi morski okus in globok črn sijaj v omako. Najbolj verjetno boste morali iti k ribniku, ki ima zelo sveže ribe, da pridobi lignje, vendar je vredno potovanja.

Obstajajo seveda testenine s lignji, v katerih se lignje vmeša v testo, tako da je testenina sama črna. Vendar pa je to povsem drugačna jed. V tem receptu se redni špageti vrgajo v tangastno omako iz lignje, belega vina, paradižnikovega lignja in lignjev. To je zelo zanimiva in definitivno kulinarična pustolovščina.

Kaj boste potrebovali

• 1 1/4 kilograma / 600 gramov
• lignji (izredno sveži, nečisti)
• 1/4 skodelice oljčnega olja
• 2 stroka česna (olupljeni, mleto)
• 1 mali peteršilj (mleto)
• Črni poper (sveže, po okusu)
• 1 žlica paradižnika (razredčena v malo vode ali 3 žlici paradižnikove omake)
• 1/3 skodelice / 80 ml belega vina (suha)
• 1-2 žlici soli (grobo morje)
• 3/4 funtov / 320 gramov špageti
• Lepa morska sol po okusu

Kako narediti

Očistite lignje

1. Za čiščenje lignje pazljivo ločite glave od lovke.
2. Odstranite črevo in odložite vrečke za črnilo (pazite, da jih ne boste zlomili).
3. Lignji dobro sperite pod hladno vodo, kocke spravite v telo in jih sesajte.
4. V majhni skledi odprite vrečke za črnilo in zbrati črnilo.

Kuhaj krožnik

1. V loncu segrejte olje in prežvečite česen, ne da bi pustili rjavo.
2. Dodajte lignje, mleto peteršilj in velikodušno prašenje sveže mletega popra.

1. Pokrijte in kuhajte omako na nizki temperaturi približno 45 minut. Redno preverjajte, če se ne zlepi (če je, dodajte malo vroče vode).
2. Ko se omaka ohladi, zmešajte paradižnikovo omako ali ga prilepite z belim vinom in jo dodajte v lonec.
3. Potopite 20 minut, odkrite.
4. Oluh razredčite z malo vroče vode, pokrijte in potopite 30 minut dlje. Na tej točki, omaka ne sme biti niti preveč soupy niti preveč suha.
5. Trideset minut pred odlaganjem časa prinesite 3 kvarte vode do vrenja, dodajte 1 do 2 žlici grobe morske soli in premešajte. Ko se vrne v valjanje, dodajte testenine.
6. Hkrati premešajte lignje s črnilom v omako in dodajte količino, ki ustreza vašemu okusu.
7. Ko so špageti al dente (ponavadi od 8 do 10 minut, odvisno od blagovne znamke), dobro izpraznite.
8. Bode špagete z omako, da enakomerno pokrijejo vse pramene in služijo.

Predlogi za zbiranje vina

Belo vino bi bilo odlično parjenje za to jed. Lahko celo uživate v preostanku vina, s katerim ste kuhali. Lugana je lahko tudi lepa, Chardonnay pa naredi še eno vredno in preprosto dosegljivo izbiro.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	463
Skupna maščoba	16 g
Nasičena maščoba	2 g
Nenasičena maščoba	10 g
Holesterol	330 mg
Natrij	3.644 mg
Ogljikovi hidrati	44 g
Prehranske vlaknine	3 g
Beljakovine	32 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)