V kulinarični umetnosti so kalamari recepti, pripravljeni s lignji, običajno (vendar ne vedno) pretepeni in globoko ocvrti .
Calamari je italijanska beseda za lignje (edina: calamaro), recepti za ocvrte kalamare pa najdemo v številnih mediteranskih kuhinjah.
Calamari so običajno narejeni iz evropskega lignja, ki je bogat v Sredozemlju in tudi v Jadranskem morju, v Severnem morju, v Irskem morju in v vzhodnih predelih Atlantskega oceana od severno od Britanskih otokov do obale ekvatorialna Afrika.
Podobne vrste najdemo vzdolž vzhodne obale Združenih držav in tudi ob obali Kalifornije. Polni gomolji so lahko od 12 do 24 cm dolgi.
Poročeni kalamari so ponavadi služili kot predjed, obogateni z limono in peteršiljem ter služili s kakšno potapljalno omako. Tipične omake za kalamare vključujejo marinara omako, aromo z okusom ali aioli , tartarno omako ali jogurt.
Poleg cvrtja so lahko tudi kalamari zasajeni, na žaru, kuhani ali grizirani.
Trik s kalamari je, da ga hitro kuhamo (tj. Ne več kot tri minute) ali zelo dolgo časa (tj. Tri ure ali več). Karkoli vmes in kalamari se lahko izkažejo zelo težke in gumijaste. Na primer, se lahko ohladi v paradižnikovi omaki, dokler se ne razkuži in nato postavi s testeninami.
Za pripravo kalamarin je treba lignje očistiti. To vključuje odstranjevanje glave, notranjega hrustanca in notranjega hrustanca (imenovano pero), kar se imenuje kljun, skupaj s plavutmi in kožo.
Tulci in telo so užitni deli.
Tukaj je video, ki prikazuje, kako očistiti lignje.
Običajno se telo lignje nareza križno, kar daje značilne kalamarske obroče, ki se nato pripravijo, kot je opisano zgoraj. Toda telo se lahko tudi razcepi in izravnane, da bi proizvedli tisto, kar se imenuje kalamarski zrezek.
Dobra ideja je, da si zrezek vzamete v diamantnem vzorcu, da boste lahko ostali ravno. In seveda ga hitro kuhajte na visoki vročini. Globoko cvrtje to odlično doseže, zato je to eden najpogostejših načinov priprave kalamarin.
Pri cvrtju s kalcijem je dobra ideja, da uporabite lahka, tanka testa. Če je testo preveč debelo ali če je prekomerno premešano ali če je tekočina v preostanku preveč topla, lahko prevleka postane težka in bela, ne pa lahka in hrustljava.