Ta lahka vadnica o tem, kako loviti popolno jajce, lahko spremeni vaš odnos z ustvarjanjem čudovitih malic in zajtrka doma. V zgodnjih letih preživel v restavracijskem svetu, ki so plačevali kuharske stroške. Delovni nedeljski brunch je bil del ognja, ki so ga morali mladi kuharji prenašati, dokler niso dobili več delovne dobe v kuhinji. Naredila sem jajca, dokler jih nisem mogla skuhati z zaprtimi očmi. Pohrana jajca niso tako težavna, kot si pogosto mislimo, in so odlična hrana za vaš repertoar.
V bistvu so mehka kuhana jajca brez lupine in lepa predstavitev za brunch. Obstaja veliko načinov za lov in jajce, in vsakdo ima teorijo, vendar bom delil način, kako sem jih uspešno kuhal že leta.
Všeč mi je bilo, da sem požgal jajca v globoki ponvi ali plitvi ponvi. Potrebujete ponev, ki vam omogoča dostop do jajc, vendar še vedno držite 2-3 cm vode. Dodajte 1 čajno žličko belega kisa za vsak liter vode. To pomaga ohranjati celovitost jajčnih beljakov. To je neobvezen, vendar učinkovit korak. Posodo postavite na srednji plamen in bodisi pripeljite vodo v posodo in jo nato obrnite na zelo nizko ali jo preprosto pripnite na malo, (160-180 'F). Vrela voda bo prinesla težka jajca, zato je to pomembno.
Medtem ko se voda ogreva, se pokažite posamezna jajca v ramekine ali zelo majhne jedi. Na splošno uporabljam dva ramekinsa (nikoli ne pokrivam samo enega jajca), da se prepričam, da je moj čas dober.
Če se jajce lomijo, se ne morejo strjevati in jih je treba rezervirati za drugo uporabo. Ko je voda pripravljena, rahlo, vendar hitro drsite jajca v ponev, držite posodo samo na površini vode. Ponovite z ostalimi jajci, tako da med njimi puščate veliko prostora. Ne poskušajte vzeti več kot 4 jajčeca naenkrat.
Pustite, da jajca kuhamo, nemoteno, vsak po 3-4 minutah (3 za srednje, 4 za podjetje), dokler se ne nastavi bela, rumenjak pa prekrije tanka, a neprozorna plast belega. Uporabite časovnik. Večkrat sem poslala nazaj "mehkejša" jajca, kot sem lahko štela - to je, ko je jajčni belček zmanjkalo mesa.
Nežno odstranite jajca z žlebasto žlico ali lopatico in pustite, da se odtečejo čez ponev. Lahko jih pišete na težko papirnato brisačo ali preprosto poskrbite, da so dobro odcejene. Kakorkoli, ne želiš jesti vodena jajca! Nudite takoj.
Nekaj nasvetov: Prepričajte se, da so jajca zelo sveža. Pršeno jajce je golo jajce in ga želite v najboljšem primeru.
Predčasno si lahko lovite jajca. Nekoliko jih je podkupil (2 - nekaj manj kot 3 minute) in udaril jajca v ledeno vodo. Položite na pladenj v eni plasti in pokrijte s plastičnim ovojem. Ohladite tako dolgo, kot čez noč. Ko ste pripravljeni, da jih postrežejo, jih segrevajte 1 minuto v vroči vodi in takoj služite.
Postrežite jajca na zelenjavni zelenjavi, pražene šparglje , polento ali kruh.