01 od 07
Pile New Mexico Green Chiles
V času žetve (predvsem v septembru) so na kupih kmetov, stojnic na kmetijah in rednih trgovinah s hrano najdeni kupi novih Mehike, kot je prikazan zgoraj.
V Novi Mehiki je preprosto najti take čile. Nekateri specializirani trgi v drugih državah bodo prinesli sveže čile iz New Mexico, vendar bodo to le na voljo med sezono, med žetvijo, večinoma v septembru.
Bodite opozorjeni: tisti med nami zunaj Nove Mehike so lahko zapleteni labirint lažnega ali vsaj regionalno drugačnega označevanja. Medtem ko je večina New Mexico čil, vključno z znamenito zeleno čile Hatch, se vizualno ne razlikujejo od Anaheim chiles, in Anaheims goji celoletno v Kaliforniji in tako na voljo sveže za ne-popoln, vendar uporaben nadomestek v receptih, dejanski Anaheim čile so zelo pogosto označene kot "poblano" chiles na trgih po vsem mestu in, seveda, poblanos se nato označijo Anaheims. Kaj naj bi storil Čile-ljubitelj New Mexico? Pojdi, kako izgledajo. Te stvari zgoraj? To so New Mexico čile. Poišči jih. (Še vedno imaš nekaj zmede? Oglejte si Vrste svežih Hot Chilesov .)
Druga možnost, ki je vsekakor lažja, je kupiti konzervirane zelene čile. Na voljo so praženi in celi (ponavadi okoli 4 čile do pločevinke) ali praženi in narezani, kot nalašč za vrže v obarje ali mešanje v omake.
Za tiste, ki so pripravljeni dati v tistem času: počnejo kot tisti v Novi Mehiki in pražite veliko serijo v sezoni in jih popite v zamrzovalniku, da se izvlečete, kadar hrepenite, da so popolnoma začinjeni in okusni čopiči New Mexico chiles.
02 od 07
Zeleni Čile, Red Čile
Rdeče in zelene čile v New Mexico so enake ... iste čile. Začne se zeleno in postane rdeče. Oba sta pražena in olupljena, čeprav so zelene čile pogosteje pražene. Ko so v celoti rdeči in zreli, so običajno vezani v ristrah in obešeni, da se posušijo v sušnem zraku v Novi Mehiki, ki se po potrebi potopi v Novo Mehiko.03 od 07
Chiles je prinesel na trg
Ljudje ponavadi kupujejo veliko čilov, dovolj, da bi imeli v letu, v New Mexico.
Ročno olupljene čile so zelo priljubljene za industrijske kemično olupljene različice, vendar so delovno intenzivne. In pečenje, ki je potreben korak za ročno piling, je težko narediti veliko na domači opremi. Torej kmetje in prodajalci po državi ponujajo storitve praženja za svoje stranke (naloga, ki se je izvajala v velikih pečeh sosednjih pekarn). Tukaj kmet prihaja na trg kmetov z 20-kilogramskimi burlap vrečki s čilijem in pražarno.
04 od 07
Praženje Chiles na trgu kmetov
Roasters, kot je ta klet jeklenega bobna, ki se vrtijo nad odprtim plamenom, se po vsej čeri, ki se začne v avgustu in konča novembra, postavi okoli Nove Mehike. Enotni ovčarji, kot je ta, so na kmetih na trgu stojnice in majhne stojnice. Večje kmetijske stojnice in trgovine z živili (vključno na mestih, kot je Walmart) so postavile več rojevalcev, na katerih so stranke imele 20, 40, 60 kilogramov (ali več!) Čil petelin.05 od 07
Praženi Chiles, pripravljeni na znoj
Ko se čilije v pražarskem bobnu poberejo in kuhajo, se kletka odpre in pastiri za pražarje, ki se razširijo v čašo ali vedro, ki je v čaši s plastično vrečko. Tam bo čilija sedela, "potenje", ki sprošča zadnje koščke kože iz čile.06 od 07
Praženi Chiles, pripravljeni na dom in peel
Chili paster nato potegne plastično vrečko, napolnjeno s čilijem, iz škatle ali žlice in jo kupi kupcu čile. (Vreča, ki je prikazana zgoraj, vsebuje praženo vsebino ene od tistih veliko večjih škatlastih vrečkah v višini 20 kilogramov!) Pripravljeni so, da bodo v prihodnjem letu sprejeti dom, lupino in zamrznitev.07 od 07
Peeling Pečen Chiles
Peeling pražene čile je lahko, čeprav ste dovolj praženi, lahko traja nekaj časa. Preobleke bi se morale takoj zdrsniti.
Nimate strokovnih rooster okoli? Glejte Kako pečati Chiles doma . Majhno opozorilo: boste morali delati v veliko manjši količini od 20 kilogramov hkrati.
Ko ste pili čile, jih lahko zamrznete v velikih ali majhnih porcijah. Zeleni čili, narezani s koščkom čebule, so preprosti začimbe, ki jih najdemo na številnih tabelah New Mexico. Ali, naredite Zeleni Čile Svinjsko Stew in se razbil. Druga osebna najljubša je ta krem zelene čileške juhe .