Mouthfeel

Opredelitev

Slinavka je fizični občutek, ki ga hrana ali pijača ustvari v ustih, vključno z jezikom in streho ust. Drugačen je od okusa ali okusa, čeprav se nekateri izrazi v ustih prekrivajo z okusom ali okusom.

Izraz "v ustih" (ali "občutek v ustih") se lahko uporablja za opis občutka, ki nastane, ko je hrana / pijača v ustih ali po pogoltenju (tako kot pri občutljivosti na sušenje, ki jo povzročajo astringentni okusi).

Izraz je najbolj znan za njegovo uporabo pri degustaciji vin, vendar velja tudi za druge pijače, kot so kava , čaj in pivo, in je ključnega pomena za reološko prehrano (znanost o živilskih teksturah).

"Telo" v ustih

V razpravah o ustih za pijače pogosto slišite ljudi, ki se nanašajo na "telo" pijače. To je povezano s tem, kako težko, debelo ali viskozno počuti v ustih in žrelu. Najlažji način razmišljanja je, da je mleko: posneto mleko je svetlo telo, 2% mleka je srednje telo, polnomastno mleko pa polno telo (ali težko telo).

Ločitev med, na primer, polno telo in srednje telo, je odvisna od zadevne pijače - vse je relativno. Na primer, polno pivo je verjetno, da se bo v ustih počutilo težje in bolj viskozno kot polni delovni čaj.

Primeri Mouthfeel pri degustaciji

Morda je najboljši primer v ustnicah pri degustaciji vina, čaja in kave stisnjenost , ki se pogosto šteje za okus, toda pravzaprav je občutek suhega na jeziku in v ustih.

Drugi skupni deskriptorji za usta v okusu kave, vina, piva in čaja vključujejo:

• Nežna ali lahka
• Težka ali gosta
• Gladko ali grobo
• Voda
• Kremni ali mlečni
• Mastno, maslo ali viskozno
• "Tea-like" (navaden deskriptor deskriptorja pri degustaciji kave)
• Silky
• Velvet
• Premazovanje
• Sušenje
• Kovinski
• Uplinjanje v ustih, navlaženje ali povzročanje sline

• Tingly, šumeče ali mehurčke
• Powdery (izraz, ki se včasih uporablja pri degustaciji piva)
• Ogrevanje ali hlajenje
• Minty ali osvežitev
• Brisk

Pri poskusih hrane ostali tipični deskriptorji v ustih vključujejo trdne / trde, mehke / nežne, žvečljive, želatine / želatine, gumijaste, slinaste / spolzke, zrnate, hrustljave / krhke, sveže / zastarele, zrele, prožne / in skorja.

Mouthfeel v kitajski degustaciji čaja

V kitajski terminologiji za degustacijo čaja boste našli nekaj načinov za prepoznavanje v ustih, ki se razlikujejo od izrazov za pokušino čaja. Kot kategorija, v okusu kitajskega čaja poznajo Cofe. Kategorije Co Gan vključujejo:

• Fong Fu, izraz, ki je približno enakovreden "polnim telesom"
• Gan, kombinacija v ustih in okusu
• Hui gan, kombinacija ustne votline in okusa
• Ruan, čaj izraz, specifičen za ustnice
• Se, kombinacija okusa, okusa in ustne votline
• Shen Jing , kombinacija okusa in ustne votline

Človeški element v ustih

Čeprav so bili poskusi količinsko ovrednotiti z različnimi tehnologijami, še ni nobenih tehnoloških možnosti, ki bi primerjale človeško sposobnost zaznavanja in prepoznavanja značilnosti v ustih.

To je deloma zato, ker se v ustih osredotoča na kompleksen nabor občutkov in združenj, ki sta strojno zelo težko analizirati in količinsko opredeliti.

Na to vpliva tudi dejstvo, da se v ustih močno spreminja, odkar prehrana ali pijača najprej preide skozi ustnice, ko je delno ali popolnoma žvečena (v primeru hrane), potem ko se pogoltne. (Na primer, čaj se lahko začne s kremno teksturo in se konča z občutkom za zalivanje v ustih, ali pa začne z grobim ustjem in se konča s sušenjem.

Nadomestna črkovanja

občutek ustnic, občutek ustnic