Vzhodni Evropejci imajo radi mesa divjadi - divjačino, bizon, merjascu, elu, golobom (squab) in drugo divjo perutnino, kot je fazan. Lov na fazan od moških v moji družini ni bil pričakovan samo od žensk, ki so uporabile lepe perje ptic, da bi naredile nekaj precej močnih klobukov. Nikoli mi ni bilo všeč divji okus divjega fazana. Toda fazan, ki ga je gojil kmet, je še ena ptica v celoti.
Fazan lahko prekomerno umirimo v oko. Nekateri ljudje se obrnejo na to, tako da ptico razrezajo na koščke in dajejo temno meso glavo v pečici, da se prsno meso ne postane suho. Če puščate ptico v celoti , lahko položite trakove slanine ali solne svinjine nad prsnim mesom, medtem ko pečemo, da bi ublažili nekaj težav. Toda večina farmacevtsko pridelanih fazanov ima precejšnjo količino maščobe v koži vratu, dodana maščoba pa daje precej mastne kapljice. Raje sem marinirala celotno ptico 30 minut. Olje iz marinade pomaga ohranjati prsne veke in vlažnost. Kot pri večini perutnine, fazan koristi pri spremljanju ali kakšni drugi vrsti čutnja, kot so kisle rozine, ko se služi. Fazani so majhne ptice, zato bo verjetno služil samo dvema lačnima ljudem. Načrtujte ustrezno.
Tukaj je večja fotografija Roast fazana.
Kaj boste potrebovali
- Za marinado:
- 1/3 skodelice vina (suho rdeče ali belo vino ali navadna voda)
- 3 žlice kisa (rdeče vino ali balzamično)
- 2 žlici šalotke (mleto)
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica česna (mleto)
- 1 žlica suhe gorčice
- 1 žlica svež origano (sesekljan ali 1 čajna žlička posušenega origana)
- 1 žlica
- svežo baziliko (sesekljan ali 1 čajna žlička, osušena bazilika)
- 1 žlica svežega marjorama (sesekljan ali 1 čajna žlička posušenega marjorama)
- 1 žlička soli
- 1/4 čajna žlička poper
- Za fazana:
- 1 celi fazan (dvignjena kmetija, od 2 do 3 kilograma, oprana in posušena)
- Neobvezno: sol
- 1 majhna čebula (olupljena in reza na polovici)
Kako narediti
- V veliki plastični vrečki z zipom v kombinaciji z vinom ali vodo, kisa po izbiri, šalotke, oljčnega olja, sladkorja, česna, suhe gorčice, origana, bazilike, marjorama, 1 čajne žličke soli in paprike, dokler se ne mešajo dobro.
- Po želji poškropimo sol v notranjosti votline fazana. Postavite celo ptico v marinado, jo premikate tako, da marinada doseže vse dele ptice. Hladimo 30 minut.
- Ogrevanje pečice do 325 stopinj. Odstranite fazan iz marinade, vendar ne spirajte. Ptico položite v posodo za praženje, ki je le nekoliko večja od ptice. Ptico položite na prsni koš v pralni pari. Položite prepolovljeno čebulo v votlino ptice. Pokrijte in pečite 30 minut. Odstranite pokrov, gumijaste ptice in pustite, da se pečen brez pokrova, tako da bo rjava, dokler se stegna ne premikajo in sokovi tečejo čiste.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1972 |
| Skupna maščoba | 110 g |
| Nasičena maščoba | 30 g |
| Nenasičena maščoba | 58 g |
| Holesterol | 606 mg |
| Natrij | 539 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 222 g |