Making Pickled Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka
Rdeče-vijolična perila se imenuje akajiso (rdeča shiso). Rdeče shiso listi se tradicionalno uporabljajo za barvanje kislega ume (japonske marelice ali slive). Lepo je uporabiti rdeče lisaste liste, ki vsebujejo 1/2 lb žvečilne gobe. Najprej dobro sperite liste in odtehtajte v cedilu.
02 od 07
Potresemo sol nad listi šiso.
Making Pickled Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Potresite približno 1-2 oz grobe soli nad listi shiso.
03 od 07
Rub shiso zapusti
Making Pickled Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Rub shiso pušča dobro, tako da se temno vijolična tekočina izloča. To storite, da odstranite grenkobe iz listov shiso.
04 od 07
Stiskanje shiso listov.
Making Pickled Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Trdno stisnemo tekočino iz listov shiso. Zavrzite tekočino.
05 od 07
Izlijejte umezu.
Making Pickled Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Tekočino, ki jo pridobimo z uranjanjem ume, se imenuje umezu (ume kis). Izlijejte umezu v posodo za luženje v drugo skledo.
06 od 07
Put shiso zapusti nazaj v umezu.
Making Pickled Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Put umezu stisnjenih shiso listov nazaj. Listje z roko brusite tako, da umezu postane rdeče.
07 od 07
Ločimo liste šiso iz tekočine.
Making Pickled Ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Kraj rdeče umezu in shiso zapusti v dveh ločenih sklede.