Risotto Butternut squash je še ena odlična sezonska sprememba na osnovnem risotto receptu . Tesnjenje mesa resnično dopolnjuje rižoto, tako v svojem sladkem okusu kot tudi kremni teksturi.
Risotto je pripravljen z vrsto škrobnega, kratko zrnatega riža, imenovanega arborio riž . Kuhanje vključuje mešanje vročega staleža v nekuhani riž, oblegan naenkrat in počasi kuhanje, ko se zaloga absorbira. S tem se sproščajo naravni škrobi riža, ki proizvajajo kremasto, žametno konsistenco, značilno za popolno rižoto.
Za ilustrirano demonstracijo metode rižota si oglejte ta korak-po-korak: kako narediti rižoto .
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice / 210 gramov butterut squash (najprej olupljen, odstranjen semen, nato zrezek)
- 1 1/2 skodelice / 225 gramov
- arborio riž
- 4 skodelice piščanca
- 1/2 skodelice belega vina
- 1 srednje šalotka (približno 1/2 skodelice ali 1/2 majhne čebule, narezane)
- 3 žlici nesoljenega masla
- 1 žlica
- rastlinsko olje (plus dodatno 2 žlici olja za čiščenje žajblja)
- 1/4 skodelice Parmezan sir (nariban)
- 6 do 8 svežih listov vseh žajbelj (plus nekaj dodatnih listov, drobno sesekljanih)
- Kosherova sol (po okusu)
Kako narediti
- Ogrevajte pečico na 425 F. V veliki skledi premetajte koščke s squash v približno žlički oljčnega olja in škropljenje Košerjeve soli, skupaj s sesekljanim kaduljem. Prinesite na pločevino in pečenec približno 30 minut ali dokler so nežni in rahlo obarvani. Odstranite iz pečice in pustite v prahi.
- Medtem, toplo 2 žlici olja v majhnih jedi sauté. Ko je vroče, dodajte žajbelj, listite na sredino in kuhajte za minuto ali dve, dokler listi niso hrustljavi. Potem odstranite liste papirnatih brisač in jih pustite na stran.
- Segrejte stalež v ponvi in znižajte toploto, tako da ostane vroča, vendar ne vre.
- V velikem loncu s težkim dnom segrejte 1 žlico olja in 1 žlico masla nad srednjo toploto, nato dodajte čebulo. Sauté 2 do 3 minute, dokler čebula ni prosojna.
- Nato dodamo riž in sauté še eno minuto ali dve, pogosto mešamo z leseno žlico, tako da riž nima možnosti, da rjavo, dokler ne odloži oranžno aromo, in zrna prevlečena z oljem.
- Dodamo vino in kuhamo še eno minuto, z mešanjem, dokler se tekočina ne absorbira.
- Zdaj začnite tako, da na riž dodate suhe vreče in premešate, dokler se ne absorbira. Pomembno je, da se stalno mešajo, še posebej, ko se vroči del absorbira, tako da se riž ne požge in dodamo naslednji lonček takoj, ko je riž skoraj suho.
- Nadaljujte na tak način, pri čemer se tekočina absorbira, pri čemer se dodaja preostanek staleža in mešanje, nato pa se dodaja še preplavljen, ko je riž skoraj suh. Videli boste, da riž razvije kremasto konsistenco, saj se sproščajo naravni škrobi.
- V 20 do 30 minutah dodajte stalež, lonček naenkrat, ali dokler zrna niso rahla, vendar še vedno trdna do ugriza, ne da bi bila krhka. Če zmanjka zalog in risoto še ni končan, lahko kuhanje končate z vročo vodo. Samo dodajte vodo, kot ste naredili s staležem, lonček naenkrat, mešanje, medtem ko se absorbira.
- Premešajte v praženo squash skupaj s preostalimi 2 žlici žlici in sirom parmezan ter začutite okus s košerjevo soljo . Posamite v posodah in okrasite s hrustljavimi žajbeljami.
Opomba : Risotto postane lepljiv, če ga držite predolgo, zato ga morate takoj odpeljati. Pravilno kuhan rižota naj bi na mehurčkovih ploščah oblikovala mehko, kremasto smeti. Ne sme teči čez ploščo, niti mora biti trda ali lepa.
Več recepte Risotto:
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 168 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 14 mg |
| Natrij | 334 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 5 g |