Pravilo je, da mora vsaka unčo mesa v purani doseči najmanj 165 stopinj F. (75 stopinj C.). To temperaturo izmerite v najglobljastem delu prsi in stegna, tik nad palico. Če ne dosežete te temperature, tvegate, da bodo vaši gostje zelo bolni .
Do prsnega koša do te čarobne temperature bo temno meso 180 F. (82 stopinj C.).
Dobro je tudi meriti to temperaturo, da je na varni strani. Izmerite temperaturo temnega mesa v sredini stegna. To je dobra stvar, saj je treba temno meso kuhati na višjo temperaturo od belega mesa, da dosežejo popolnost.
Kaj iščete, je, da so vsi sokovi, ki tečejo iz mesa povsod, jasni, razen če ste kadili puranje (dimljene mesnine ostanejo rožnate zaradi nitratov v dimu).
Temperaturna razlika med temnim in belim mesom lahko pomeni, da se temno meso lahko prekuhne.