Uživajte v tej pomladni zelenjavi po sezoni
Sugar snap grah je fantastično pomladno poslastico, le v sezoni za nekaj tednov, in seveda dovolj sladka za prigrizek na surovi. Kaj pa, če želite, da jih uživate tudi izven svoje kratke pomladne sezone?
Zamrzovanje je rešitev. Če pa v zamrzovalnik preprosto držite kup surovega sladkorja, boste na koncu dobili rahlo vitek, delno obarvano (rjavkasto) zelenjavo. Ni zelo privlačna! Če pa se pred zamrznitvijo vzamete le nekaj minut, boste na koncu dobili zdravilo, ki je pripravljeno za kruh takoj po odmrznitvi; ali pa se jih lahko slastno vključi v mešalne krompirčke in druge krušne jedi naravnost iz zamrzovalnika, saj pred kuhanjem ni treba odtaliti zamrznjenega sladkorja iz sladkorja.
Zakaj Blanch?
Blanširanje je proces kuhanja zelenjave na kratko v vreli vodi in ga nato potopite v ledeno kopel (za ustavitev kuhanja). Pomemben korak je pri zamrznitvi sladkornega graha sladkorja od blanching sladkorja snap grah stroki uniči encime, katerih naloga je, da se razgrajuje organske snovi, ko so stroki oskubljen iz matične rastline. Čeprav hladne temperature v zamrzovalniku izničijo škodljive bakterije, ti encimi ne uničijo. S tem se skrbi korak blanjanja.
Koraki za zamrznitev
Ob zamrznitvi sladkornega graha je nekaj korakov, vendar je vredno.
- Operite grašice. Odklopite in kompostirajte ali zavrzite stebla konca čepov.
- Pripravite veliko skledo ledene vode.
- Prinesite veliko lonec vode na vrenje. Spustite sladkorni grah v lonec hitro vrele vode. Naj kuhajo samo 1 1/2 minute. Suho graševino hitro izpraznite v cedilu.
- Takoj premijemo grah sladkorja v skledo ledene vode. S tem se preostala vročina v grahu še naprej skuha. Pustite grah v ledeni vodi 2 minuti. Še enkrat jih dobro izpraznite v cedilu.
- Razširite blazne sladkorne stroje iz lupinastega graha v eni plasti na pekač. Zamrzujte 1 do 2 uri (dokler se popolnoma ne zamrzne).
- Prenesite zamrznjeni sladkor v zamrzovalnik ali v zabojnike in etiketo z datumom. Sladkor za zamrznjeni sladkor bo ostal 8 mesecev . Po tem še vedno so varni, vendar se bo njihova kakovost zmanjšala.
Pomembni nasveti
Hitreje lahko dobite sladkorni grah iz žetve v zamrzovalnik, bolj okusen bo končni izdelek. Poiščite graščke, ki so svetlo zelene in se še ne izsušijo na koncu stebla. Ne zamenjujte s snežnimi grahami - okroglo obliko grabežljivega graha je treba zaznati skozi žičnice in bo večja od neformiranega graha, ki je v snegovih grahih.