Tofu je izredno priljubljena hrana po vsej Aziji. Tofu se je prvič uporabljal na Kitajskem pred več kot 2000 leti in strokovnjaki verjamejo, da se je proizvodnja začela v času dinastije Han (206-220BC). S Kitajske je bil tofu uveden v Korejo in dosegel Japonsko okoli osmega stoletja
Po eni kitajski legendi je bil tofu izumljen, ko se je kuhar odločil, da poskusi z aromo serije kuhanih sojinih zrn s sestavino nagari.
On je končal izdelavo fižola curd (tofu) in Nagari se pogosto uporablja pri proizvodnji tofu danes.
Poleg te zgodbe o izvoru tofu obstaja tudi veliko različnih vrst zgodbe o tem, kako je bil tofu izumljen. Eden od primerov in najljubši je o moškem, ki je zelo ljubil svoje starše, vendar so se obrnili na stare in izgubili funkcijo svojih zob. Lahko bi jedli samo mehko hrano, zato se je moški odločil za kuhanje nekaj soje za svoje starše. Ker so bili zobje njegovih staršev neuporabni, je mešal soje in jih naredil kot juho.
Njegovi starši so okusili malo juhe iz sojine fižolke in jo pljunili, ker je v juhi preveč sojinih drobtin. Ni bilo lepo okusno, zato je sojino juho prešel skozi nekaj muslinskih kvadratov. Njegovi starši še vedno niso všeč juho, ker so mislili, da je brez okusa.
Tako je dodal nekaj soli v sojino juho in jo ponovno segreval. Ker je bila juha preveč vroča, jo je pustila, da se je ohladila in po tem, ko se je ohladila, je odkril, da je postal "žele".
Bil je zelo radoveden, zato je imel okus in je bil popolnoma presenečen zaradi okusa in teksture. Delal je od tega "sojinega mleka" svojim staršem, ljubil ga je in tako je bil izumljen tofu.
To je zgodba, ki je bila povedana, ko sem bila majhna deklica. Ne vem, ali je zgodba resnična, vendar je zelo zanimiva.
Na zahodu je precej stigmatizirana proti tofu. Mnogi ljudje ne vedo, kako pravilno kuhati tofu in res je imel moj mož malo izkušenj z tofu, preden se je srečal z njim. Njegovi starši so menili, da je tofu zvenelo, vendar je pravica, ki jo je pripravila pravilno, lahko popolnoma okusna.
Tofu vsebuje skoraj nobene kalorije, tako da na vzhodu veliko gospe želi jesti veliko tofa v svoji prehrani, da jim pomaga pri izgubljanju teže. Tofu vsebuje tudi visoko raven beljakovin in je tako v železu kot tudi v magnem.
Obstaja tudi veliko različnih vrst tofu izdelkov, vključno z Douhua (豆花), ki je eden izmed mojih najljubših sladic v kitajski kuhinji. Obstaja tudi mehki ali svileni tofu, ki se običajno uporablja za izdelovanje juh in solat. Firm tofu je idealen tako za cvrtje z mešanjem kot za globoko cvrtje. Druge vrste tofu vključujejo dodatno trdno tofu, fermentiran tofu, smrdljivi tofu, posušeni tofu, zamrznjeni tofu, tofu puff in tofu kožo. Prepričan sem, da obstaja veliko drugih vrst tofu izdelkov, vendar to so tisti, ki jih večinoma uporabljamo na vzhodu.
Če ste zainteresirani za učenje o tem, kako kuhati različne vrste semena fižola, si lahko ogledate članek » Različne vrste kislin in kako jih uporabljati «.
Postopek, s katerim se proizvaja tofu, ima veliko skupnega pri izdelavi sira.
Koagulant se uporablja za curdle mleko sojinega mleka, nato pa se sirnine pritisnejo v trden blok. Uporabljajo se seralni tipi koagulantov, od zgoraj omenjenih nagari do kalcijevega sulfata.
Če želite izvedeti več o tipih tofu in kuhanju s tofu, prosimo, da si oglejte enega od člankov iz nekdanjega kitajskega strokovnjaka za hrano " Terrific Tofu ".
Uredil Liv Wan