Smernice za nakup, servisiranje in garnjenje sira
Izdelava osnovne sirove plošče vključuje štiri korake: nakup sira, prikaz sira, garnjenje in serviranje.
Ta sirna plošča vsebuje tri vrste sira, ki se prodajajo v skoraj vsaki trgovini sira ali v predelu sira vrhunskih prodajaln: Gruyere (kravje mleko), Istara (ovčje mleko) in Humboldt Fog (kozje mleko). Če sira ne prodajajo Gruyere, Istara ali Humboldt Fog, prosite, naj predlagajo podoben sir.
Nakup sira
Osnovna sirarska ploščica mora vključevati vsaj tri vrste sira, ki predstavljajo vsako različno vrste mleka: krava, ovce in koze, hranite v mislih okus in teksturo. Vročanje treh blagih, mehkih sirov ni tako zanimivo, kot da služi različnim okusom in / ali teksturo. Za to sira so okusi blagi in srednji, vendar tekstura vsakega sira je drugačna.
Kot splošno smernico, predpostavimo, da bo vsaka oseba pojedla najmanj 2 unci vsakega sira. (16 unč = en funt)
Prikaz sira:
Najprej izberite svoj krožnik. Bodi ustvarjalen! Lahko uporabite veliko večerjo ploščo, lesa rezanje krovu, služijo krožnik, ali kup sira. Odvijte vsak sir in jih enakomerno postavite na vašo služilno ploščo, tako da pustite prostor na sredini plošče za okras. Sirni skorji morajo biti obrnjeni proti sredini plošče in del sira, ki ga bodo gostje razrezali, mora biti obrnjen navzven.
Razmislite o odrezovanju vseh stranskih skor in pustite le eno skorjo na koncu sira. To gostom omogoča lažje rezanje sira.
- Kravje mleko: Gruyere ima trdo teksturo. Pogosto se prodajajo v trmastih klinih, ki se lahko stojijo navpično, da se plošči doda višina.
- Ovčje mleko: Istara ima polmehko teksturo. Oranžna skorja bo na plošči dala malo barve. Če je klin preveč tanek, da ga vstane, ga položite na ploščo.
- Kozje mleko: Humbold megla ima mehko, kremasto teksturo. Klin sesanja položite navzdol, namesto da ga stojite pokonci. Na ta način je vidna čudovita črta rastlinskega pepela po sredini sira. Ne odrežite nobene skorje - ta sir ohranja svojo obliko.
Okrasite
Najlažji okras določa grozd grozdja sredi sira plošče ali posuši suho sadje in / ali matico na sredini plošče. Razmislite o uporabi sezonskih garnitur, kot so poletno ali jesensko sadje. Mnoge trgovine sira prodajajo tudi sadne namaze, ki se povezujejo s sirom. Oljke in narezano meso so tudi prijetna spremljava sira. Vedno služite krekerji in / ali rezano bagueto. Druge vrste kruha, ki so odlično okusni s sirom, so ciabatta, francoski kruh in kruh s suhim sadjem in oreščki, pečen v to.
Postrežite
Sir najbolje okusi, ko se služi pri sobni temperaturi. Nastavite nože na ali blizu sira, idealno za vsak sir. Markerji s sira so zabaven način za prepoznavanje vrst sira, ki ga uporabljate. Zagotovite servietke in majhne plošče.
Koristni nasveti
- Sesati si pol ure pred jedjo, da se ohladi na sobno temperaturo
- V idealnem primeru za vsak sir naredite ločen servirni nož. Ali pa postavite en nož za Gruyere in Istaro ter ločen nož za meglico Humboldt, ki je mehkejša in grenka.
- Če nimate servirnega krožnika, lahko redna večerjalna plošča deluje zelo dobro.
- Kot pravilo palca, načrt za vsakega gosta, da jedo 1-2 unč vsakega sira, ki ga služite. Če servirate težke garniture (narezano meso, oljke, sadje) ali drugo hrano skupaj s sirno ploščo, je ta znesek lahko nekoliko manjši.
- Svetloba Chardonnay se bo dobro ujemala s to ploščo sira, kot bo Riesling. Če želite služiti rdečemu vinu, izberite nekaj svetlobe z lepim sadjem; morda pinot noir.
- Vedno imate na krušku narezan kruh in / ali krekerji. Ti predmeti polnijo goste, zato jedo manj sira.