Navodila za izdelavo klobas na domu

01 od 08

Zberite svojo opremo in sestavine

Pridelava domačih klobas je preprosta in okusna in odpira vrata praktično neomejenim možnostim glede na vrsto mesa in začimb, ki jih uporabljate. Nedavno sem sedel na razredu za izdelavo klobas v kuhinjski trgovini Las Cosas v Santa Feu, NM, ki so ga vodili veterani soustvarjalci (in zaposleni v trgovini) Dick Faller in Jean Lamuniere, se je v razredu ambicioznih klobas naučil, kako mesati meso, mešanico, klobase v črevo in končno kuhajte klobase.

Če nimate priložnosti, da se vzamete takšen razred, se nikoli ne bojite. V tem preprostem vadišču sem opisal vse korake pri izdelavi klobase. Potrebovali boste meso za mletje in klobasico; v teh navodilih uporabljamo kuhinjski mešalnik KitchenAid ter pripomočke za mletje hlebcev in klobas.

Večina tradicionalnih klobas je narejena iz mesa, maščob, arom in čreves . Za svinjsko klobaso je najboljši rez piknik ramo, vendar je pogosto težko najti, zato je dober nadomestek svinjski riti . Ne glede na meso, ki ga uporabljate, mora imeti nekaj maščobe v njej. Debelina je dobra maščoba za uporabo; ne bo stopil iz klobase, ker kuhanje, kot so nekatere druge vrste maščob. Kot za črevo, naravni črevo jim daje najbolj zadovoljevanje "snap" in okus; Črevesni črevesji so primerni za italijansko klobaso ali klobaso, ker prihajajo v premeru 2 palca. Manjši ovčji okraski so bolj občutljivi za uporabo, vendar so primerni za male klobase za zajtrk. Če ne najdete lokalnega vira za naravno ohišje, jih lahko naročite na spletu od Mid-Western Research & Supply. Obloge so pakirane v slani kremi in se bodo hranile v hladilniku za nedoločen čas.

Če želite približno 4 kilograma klobas (približno 16 do 20 povezav), boste potrebovali približno 3 kilograma mesa in med 1/2 do 3/4 funtov maščobe. Če želite dodati tekoče arome, kot je vino, uporabite 1/2 skodelico. Dodate lahko tudi česen, suhe zelišča, poper in košer sol.

02 od 08

Pripravite Casings

Odrežite ohišja do dolžine 2 do 2 1/2 čevlje, zato jih je lažje ravnati. Črke pokrijte čez noč v topli vodi, da jih zmehčate. Pred uporabo ohišja jih sperite tako, da končate preko lijaka in jih večkrat prelijete s hladno vodo.

03 od 08

Cut in sezono meso

Izrežite svinjsko ruto ali kakršnokoli vrsto mesa, ki ga uporabljate na kosih, ki so dovolj majhni, da se prilegajo mlinčku, okrog enega palca kock. Rezilo narežite na podobne koščke in združite meso in maščobo v skledo. Meso potresemo s suhimi začimbami in z lahkimi rokami (za ohranjanje maščobe od segrevanja) mešamo mešanico.

04 od 08

Mešajte meso

Sestavite svojo opremo za mletje mesa ali stojalo za mletje v skladu z navodili za uporabo. Izberite, ali želite uporabiti grobo ali fino mrtvico (na tej fotografiji uporabljamo grobo matrico) in postavimo skodelico pod ustje brusilca, da ulovimo meso. V mešalniku za stojalo KitchenAid mešalnik vključite na počasno vrtilno frekvenco (npr. Nastavitev št. 2) in začnite dodajati mesno mešanico na mlinček. Nadomestni dodatek kosov mesa in maščobe in uporabite leseno stompero, da potisnete meso skozi cev za dovod mlinčka. Ko je vsa mesa mleto, dodajte morebitne dodatne začimbe, kot so tekočine ali sesekljan česen, dobro zmešajte z rokami ali leseno žlico, rahlo delajte, da se maščobe ne topijo.

05 od 08

Sestavite klobučevino za klobase

Očistite mlinček tako, da skozi brusilnik napolnite kos belega kruha, nato odstranite mlinček, ga dobro sperite in dobro posušite ter ga ponovno sestavite in dodajte pripomoček za klobase. Postavite pločevinasto pločevino pod klobasico, da ujame klobaso. Krmni kos ohišja na stojalo za klobase, pri čemer ostane le en ali dva ohišja, ki visi na koncu stebra. Vezati vozel na koncu ohišja.

06 od 08

Stavi klobase

Z mešalnikom z najmanjšo hitrostjo vzemite majhne kroglice mešanice zmlete mesa in jih napolnite v košček klobasice. Najprej bo prišel zrak, polnjenje ohišja kot balon, zato držite ohišje na mestu, dokler meso ne napolni ohišje, nato počasi napolnite napolnjeno ohišje s stojala, ko je napolnjeno. To lahko zahteva dve osebi; ena oseba, da dodaja meso v lijak, in enega, da drži klobase, ko pride s stiskalnice. Prepričajte se, da če vidite zračne mehurčke, izsesajte zrak iz ohišja. Pustite okoli 4 cm praznega ohišja na koncu.

07 od 08

Oblikujte povezave

Začenši s koničastim koncem klobase, izmerite želeno dolžino klobase in stisnite, da označite konec prve klobase. Izmerite drugo klobasico, ponovno stisnite, nato pa trikrat med prvim in drugim klobasom potegnite približno trikrat. Nadaljujte z merjenjem, stiskanjem in zvijanjem, izmenjujte smeri, v katerih se zavrtite. Na koncu verige klobas se po zadnji klobasici zavezite. Če rep ni dovolj dolg, da poveže vozel, stisnite zadnjo klobaso iz ohišja in jo dodajte nazaj v mesno mešanico mesa, ki jo boste uporabili v drugi seriji klobas. Vložite klobase na pločevino in prebijte vse vidne zračne mehurčke, da se med kuhanjem ne razcepi. Za najboljše rezultate hladite klobase, odkrite, čez noč pred kuhanjem.

08 od 08

Kuhajte klobase

Kuhajte klobase na srednji vročini za 15 do 20 minut ali v pečici 400 ° F 20 minut. Klobase lahko tudi grilete ali jih kadite v kadilcu za kajenje. Klobase bodo čvrste in bodo pri preskusu z instant-read termometrom trdne in bodo pri temperaturi 170 ° F, vendar ne upoštevajte temperature klobase, dokler niso skoraj končane kuhanje, saj se s čopičem sproščajo sokovi.