Haggis je škotska jed iz srca, jeter in pljuč ovc ali jagnjet , v kombinaciji z ovsom, suetami in drugimi zelišči in začimbami , nato pa kuhamo v ohišju, ki je tradicionalno narejen iz živalskega želodca. Tako je haggis v bistvu oblika klobase.
S tem je bilo rečeno, da je kašastje ali tradicionalna umetnost izdelovanja klobas prišla kot način za izkoriščanje vseh užitnih delov prašičev, pa tudi ohranitev tega.
V primeru haggisa dejansko izkoriščajo tisto, kar nekateri kulinarji željno izrazijo "grdo bitje".
Toda za razliko od klobas, ni pomislekov o ohranjanju haggis, ko je polnjena v ohišje. S haggisom je občutek eden izmed "zakaj počakajte do naslednjega tedna ali naslednjega meseca, da uživate nekaj, kar lahko danes služite?"
V tipičnem receptu se haggisne sestavine , vključno s mesnimi organi, kuhamo in nato nasekljamo, začinimo in zapremo v želodcu, ki je nato povezana s kuhinjskimi vrvmi. Stožčasto haggis se nato nekaj časa ohladi .
Žvečenje trebuha v slani vodi pred pripravo hagis, v nekaterih pripravah pa se pred polnjenjem obrnjeno navznoter. Želodec moramo nekajkrat preboditi, preden kuhamo haggis, da se bo pare izognilo, sicer bi lahko počil.
Haggis tradicionalno postrežejo s pire krompirjem in pirejo repo, kombinacijo znane kot "tatties in neeps." Začimbe, ki se uporabljajo pri začimbah haggis običajno vključujejo Cayenne poper , Allspice in včasih muškatni orešček.
Glede na to, da za povprečnega kmeta iz 17. stoletja, zakol ovce ni bilo nekaj, kar se je zgodilo vsak dan. In ker je imela vsaka ovsa točno en želodec, eno srce, en niz pljuč, je bilo smiselno, da se je zaužitje hagija štel za posebno priložnost.
Za uradne priložnosti lahko kuhanega hagija postrežemo na krožniku, pri čemer je odprtino za trebušno ohišje odprto.
Ali se lahko haggisovi deli nabirajo in servirajo na posameznih ploščah.
Sodobni haggis recepti lahko vključujejo kuhanje haggis sestavin v umetnem ohišju, ali pa preprosto pečen v štruco, brez uporabe ohišja sploh.
Haggis je vrhunec tradicionalne škotske Burns večerje, ki je praznovanje na ali okoli rojstnega dneva škotskega pesnika Roberta Burnsa. Burns je napisal pesem, imenovano "Address to a Haggis", v kateri hvalijo posodo kot "veliki vodja o" puddin ".
Haggis se prenese v jedilnico, ko gosti stojijo in gobice se igrajo. Kasneje bo gostiteljica naslovila na Haggis, ki ji sledi zdravica škotskega viskija, na kateri se začne haggis s tatties in neeps.