Azori so regija na Portugalskem, vendar je njihova kuhinja edinstvena.
Kaj je Azorejska kuhinja?
Kratek odgovor je: kuhanje, ki je domorodno na Azorskih otokih, avtonomni regiji dežele Portugalske. Azorejska kuhinja je bogat, srčkan, kmečki stil kuhanja. Njeni okusi med drugim pijejo morske jedi, pikantne obarje, sladke sladice in bogate mlečne izdelke.
Točen odgovor pa je nekoliko bolj zapleten. Večina ljudi, če že prej slišijo Azorov, verjetno domnevajo, da so živila teh otokov enaka ali podobna Portugalski.
Medtem ko je jezik isti, nekatere jedi pa so enake, so pravzaprav precej različne kuhinje.
Geografija in hrana
Najprej malo o Azorih in njegovi zgodovini: Azori so arhipelag z devetimi otoki različnih velikosti. Največji, Såo Miguel, je približno 747 kvadratnih kilometrov, najmanjši pa Corvo, ki tehta le 17 kilometrov. So v treh "skupinah", geografsko gledano, pri čemer sta Såo Miguel in Santa Maria najbolj vzhodna skupina. Terçeira, Faial, Pico in Graçiosa sta srednja skupina in Flores in Corvo sestavljata severno skupino.
Otoki so geografsko izolirani, tako s celine kot tudi med seboj. Leži v Atlantskem oceanu približno dve tretjini poti med Združenimi državami in obalo celinskega dela Portugalske. Verjame, da jih je odkril portugalski navigator Diogo de Silves okoli leta 1427.
Ni dokazov, da so bili kdajkoli bili naseljeni pred tem.
To je eden od glavnih razlogov, zakaj je živila Azorov tako malo znanega. Ni jim enostavno priti in v resnici ni tako enostavno, da bi prišli iz enega v drugega! Tudi danes so ljudje, ki živijo na enem od otokov, bolj verjetno, da so bili na kopnem ali pa so odpotovali v druge dele sveta kot na druge otoke v njihovem arhipelagu.
Zgodovina
Azorov je imel tudi zgodovino nenehne nepismenosti - čeprav se je to v sedanjem času seveda spremenilo. Iz tega razloga so se številni družinski recepti izgubili. Preprosto niso bili zapisani. Čeprav so se nekateri prešli iz generacije v generacijo, mnogi niso. Med velikim valom priseljevanja z Azorov v začetku leta 1900 so pisani recepti in zapisi o kuhinjah z ljudmi ne zapustili.
Kot ugotavlja kuhar in avtor David Leite, to niso bili ljudje, ki so šli v restavracije. Prebivalci otoka so bili trdo delujoči kmetje in ribiči. Veliko družin se je borilo s skrajno revščino in preveliko gnečo. Ko so zapustili otoke in se preselili v druge države, kot so Združene države, odpiranje restavracij in kavarn ni nekaj, kar se je zgodilo večini od njih. Zakaj bi ljudje prišli, da bi jedli svojo hrano, ko so se običajno obdržali doma? To je še en razlog, da je kuhinja zelo malo poznana.
Kaj razlikuje Azorejska kuhinja iz portugalske kuhinje
Torej, kakšna je azoreanska kuhinja in kaj se razlikuje od kopenske kuhinje v celini? Še enkrat, odgovor ni preprost, zlasti ker se kuhinja spreminja, odvisno od tega, kateri Azorejski otok ali celo del katerega koli otoka, ki ga obiščete.
Praviloma azorejska kuhinja ponavadi precej bolj pokriva državo kot ruševina Portugalske (to ni težko in hitro pravilo, vendar je na splošno resnično). Hrana je bogata z okusi glavnih sestavin, namesto da je ustvarjena s prefinjenimi mešanicami okusov.
Dober primer tega, kot pravi David Leite v članku o kuhanju Azore, je juha Kale. Vroča različica, s katero sem odraščal, je polna velikih kilogramov kale, krompirja in linguiça, medtem ko je Caldo Verde, izdelan na kopnem, kremast in gladek, s tanki trakovi iz kale in morda enim ali dvema rezinama linguiça v vsaki posodi.
- Mlečni izdelki: Azori so znani po svojih bogatih mlečnih izdelkih. Krave se običajno uporabljajo za mleko, ne pa za meso (svinjina je glavno meso, ki se uporablja pri kuhanju). Ob zajtrku boste verjetno postregli z majhno kozarsko kozarico, napolnjeno z lokalnim jogurtom, kruhom, ki se razprostirajo z bogatim maslom, in kavo z veliko parjenega polnega mleka. Siri so tudi zelo dobri na otokih in Queijo da Ilha s otoka Såo Jorge lahko najdete v nekaj vrhunskih trgovin sira po vsem svetu.
- Cozida je edinstvena vrsta hrane, ki prihaja iz otoka Såo Miguel (največji otok). To je vrsta jedilnega obroka, ki je pravzaprav kuhano z kopanjem luknje v tleh v bližini znanih kaldeira (vročih gejzirjev) Furnasa (kar ni presenetljivo pomeni "peč" na portugalščini).
- Alcatra je še ena popularna Azorejska jed, ki prihaja iz otoka Terceira. Ta lonec pečen slog je lahko izdelan iz svinjine, govedine ali druge živali in se počasi peče s paradižniki, čebulo, česnom in koščkom.
- Morski sadeži : Azori so otoki, zato ni presenetljivo, da se morski sadeži v kuhinji močno kažejo. Tako kot na kopnem, bacalhau (trska) in druge ribe so močno v mešanici, vendar je težja uporaba polvo (hobotnice), lampreyja in limpetov.
- Anan ali ananas se gojijo na otoku Såo Miguel in se izvažajo v celinsko Portugalsko. V meniju restavracij Azorejskih restavracij se pogosto vidi za sladico in je redka izjema za bogato sladke jedi, ki so značilne za večino azorskega repertoarja s sladicami.
- Massa Sovada , ali portugalski sladki kruh, je nastal na Azorih in je vsestranski del božiča in velikonočne Azorejske in celinske portugalske. Za veliko noč se pogosto pečejo s trdo kuhano jajci v središču hleva. Malasadas so okrogle kroglice testa, ki so globoko ocvrte in valjane v granuliranem sladkorju, skoraj kot krof, ki naj bi nastali na otoku Såo Miguel.
To vam daje okus krušne in bogate okuse Azorejske kuhinje. Ni verjetno, da bo obiskovalec na teh otokih lačen. Ne glede na to, ali jeste v restavraciji ali v nečem domu, bodo obroki veliki in polnili hrano, zato vas bodo spodbujali, da boste imeli nekaj sekund ali tretjino. To hrano morda ne bo težko najti kjer koli drugje na svetu, vendar če ste dovolj srečni, da ga boste imeli, boste zadovoljni!