V kulinarični umetnosti se krofni zrezek nanaša na zrezek, ki je bil izrezan iz prvega reza bokov govejega mesa.
Čeprav je ekstremno okusna, je krofni zrezek eden od strožjih kosov govejega mesa, ki ga lahko pripravimo na nekaj različnih načinov.
Eden od načinov je z vlaženimi tehnikami kuhanja , kot je braising . Ta metoda pomaga razbiti težka vezna tkiva med mišičnimi vlakni, tako da je nežna in vlažna.
Stekleni biftek se prav tako pogosto pripravlja z metodami suhega toplotnega kuhanja , kot so pečenje na žaru, vendar je pomembno, da ga ne prekomerno . Trik je za kratek čas žar na zelo vročem žaru, nato pustite, da se počiva, nato pa ga rezino proti žitu . Rezanje zrnja je še posebej pomembno, saj bodo sicer mišična vlakna zelo žvečilna.
Stekleni biftek se lahko opredeli z značilnim žitom mesa. Ta dolga, strnjena mišična vlakna sta lahko težka, zato je pomembno, da jih razbijete s počasno, vlažno kuhanje ali z rezanjem preko tega zrnja.
To je običajno, da marinate bok zrezek, ki doda okus in lahko pomaga preprečiti, da se izsuši na žaru, vendar ga ne bo razkužila .
Popularni biftek zrezki recepti vključujejo carne asada in govejega mesa pripraviti Fry .
Poznan tudi kot:
- Bavette (francoščina)
- Arrachera (španščina)