Ta domači feta sir je prav tako okusen kot njegov precej cenjeni ekvivalent v trgovini. Za razliko od mnogih drugih sirov, je Feta pripravljena za jesti le nekaj dni po njem.
Upoštevajte, da je velika količina soli za pripravo slanice, da se ozdravi feta in se ne dodaja neposredno v sir.
Oprema:
- Veliko nerjavno jeklo ali drugi nereaktivni lonec
- Tukaj delujejo termometer (termometri s sirom, sladkarije ali digitalnim mesom)
- Sesalni nož ali drugi nož z dolgim rezilom, kot je nož za kruh
- Sirno ali maslo iz masla
- Colander
* Lahko dobite mesophilic starter kulture, sirila in kalcijevega klorida iz domačega sira, ki dobavitelje na spletu.
Kaj boste potrebovali
- 1 galono mleko (v celoti, kozje mleko je najbolje, če ga lahko dobite)
- 1 paket Mezofilna starter kultura *
- 1 1/2 žličke kalcijevega klorida (razdeljeno *)
- 1/2
- sirila (raztopljena v 1/4 čaše vode ali 1/2 čajna žlička tekočega sirila *)
- 2-kratna voda (kul)
- 1/4 vode vode (kul)
- 1 do 1 1/4 kilogramov soli (košerja ali drugih ne-iodiziranih)
- 2 3/4 žličke kisa (beli ali jabolčni kis, razdeljen)
Kako narediti
- Nalijte mleko v velik lonec. Lonec postavite v umivalnik in napolnite umivalnik s toplo vodo do 3/4 poti po straneh lonca. Druga možnost je, da se lonec polni mleka v še večji lonec vroče vode. Kar ste, je dvostanovalni učinek zelo postopnega segrevanja mleka - ne želite, da se mleko pospravi neposredno pred toploto.
- Počasi segrevajte mleko do 86F (30C).
- Nežno premešajte v mesofilnem starter kulturi. Zmes mešamo pri 86F (30C) 1 uro. V tej uri najlažje vzamem pot iz okoliške vroče vode. Ohranjuje svojo toploto precej dobro, vendar se nagiba k pregrevanju, če je v vroči vodi.
- Premešajte v 1/4 čajne žličke kalcijevega klorida.
- Če uporabljate siriško tableto, ga zmešajte in jo nato raztopite v 1/4 skodelice hladne vode. Dodajte mleku. Če uporabljate tekoče sirilo, ga dodajte neposredno v mleko. Nežno mešajte 1 minuto.
- Zmes pustite sami 1 uro, čim bolj vzdrževati temperaturo 86F (30C). To lahko pomeni, da ga v nekaj minutah vrnete v umivalnik tople vode, če se preveč ohladi.
- Zmes mleka se bo postavila in izgledala kot jogurt. Potegnite čisti prst približno pet centimetrov globoko v skuto (poltrdo mlečno zmes) in rahlo potegnite prst proti sebi. Skuta je nastavljena, ko tvori "čisti odmor", ki ločuje okoli prsta. Počutil se bo kot čvrst jogurt.
- Če skuta še ni dosegla čiste faze odmora, počakajte še eno uro.
- Rezanje skuta z dolgim rezilom. Najprej odrežite z ene strani na drugo, tako da naredite rezine, ki gredo skozi skuto in so približno nekaj centimetrov narazen. Obrnite lonec okrog četrtine in ponovite (drugi krog rezin bo prečkal prvi kot tic-tac-toe-toe vzorec).
- Sperite skuto, ko ste zadnjič prišli z nožem diagonalno po kvadratih prejšnjih rezin in pod kotom 45 stopinj na površino skute. To ni treba natančno. Želite končati s približno 1-palčnimi kosi skute.
- Mešajte krompirja zelo nežno. Pot potovite nazaj v umivalnik ali večji lonec vroče vode in postopoma dvignite temperaturo na 95F (35C). Želite, da traja približno eno uro. Sesalci bodo začeli ločiti od sirotke, kar je rumenkasta tekočina, ki jo boste videli.
- Vlečite brisačo z maslenim muslinom ali več sloji gaziranega lupinarja. Zalivke in sirotko nalijemo v cedilo. Pustite jih 4 ure pri sobni temperaturi.
- Sesalci se med strganjem zdrsnejo skupaj. Izrežite maso, ki je nastala v grobih blokih približno 3 cm široka in pustite, da se odtečejo še eno uro.
- Naredite nasičeno slanico tako, da raztopite 1 do 1 1/4 kilogram košerja ali drugo ne-iodizirano sol v 1/2 galono vode. Dodajte sol malo časa in ustavite dodajanje soli, če se ne raztopi. Dodajte 1 čajno žličko kalcijevega klorida in 2 1/2 žličke kisa.
- Potopite bloke fete v nasičeni slanici 10 do 12 ur. Opomba: ne pustite jih dlje od tega. To sem storil prvič, ko sem naredil feto in rezultat je bil, da je sir preveč slan.
- Izcedite feto. Pustite ga odkriti pri sobni temperaturi 1 do 2 dni. Prenesite feto na pokrite posode. Shranjujte v hladilniku ali hladnem kleti ali garaži.
Jejte v 1 do 2 tednih. Za dolgotrajno skladiščenje naredite lažji slanici 2 žlici ne-iodizirane soli v 2 skodelici vode z 1/4 žlička kisa in 1/4 čajne žličke kalcijevega klorida. Feta sir bo v tem slanici več mesecev.
Nasveti:
Feta, shranjena v slanici, se lahko mehča in začne razpadati. Če nameravate dolgo časa hraniti sir v slanici, pustite, da se posuši 2 dni po nasičeni slanici.
Feta je odličen sir za nove proizvajalce sira, ker boste vedeli, kako se je izkazalo v nekaj dneh (namesto v mesecih, kot pri mnogih drugih sirih.
Drugi hitri domači mlečni izdelki so jogurt , farmerski sir , labneh in kreme fraiche .