Svetloba, sodobno jemlje kosher kulinariko, so znamenje kuharja in kuharskega inštruktorja Kim Kushnerjevega kulinaričnega sloga. Primerna je ta juha na osnovi juhe, obogatena s karamelizirano čebulo in komarjem ter divjimi gobami, ki so v vinu zmešana. Sestavite juho z govejim ali piščančjim delom za posebej bogat okus ali pa se odločite za veggie stalež, če servirate vegetarijance ali mu služijo za začetek mlečnega obroka.
Še posebej lepo je, da je za razliko od težkih juh ta dober začetek na obrok. Kushner piše: "Če iščete recept za sodo, ki je sodoben in edinstven, ne glej več. Sladka karamelizirana čebula in komarček sta v nasprotju z zemeljskimi gobami in skupaj ustvarita prefinjeno juho, ki je idealen zagon za večerjo zabava."
Kashrut Nasvet: Za tisti, ki se izogibajo kitniyotu na pashi, komar ponavadi povzroča zmedo. V skladu s Star-K le seme janeža (del rastline, ki se uporablja kot začimba) je skrb. Navadne žarnice in stebla so popolnoma v redu za uporabo na Pesach z vsemi, zato je ta recept dobro iti brez posebnih prilagoditev za počitnice (poleg izdelave ali nakupa Kosherja za pašo).
Recipe, ki ga je izdal dovoljenje New Košerja Kim Kushnerja (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Kupite na spletu na Amazon.com.
Kaj boste potrebovali
- 5 žlici (3 fl oz / 80 ml) oljčnega olja
- 6 rumena čebula, približno 1 1/2 lb (750 g) skupna teža, tanko narežemo
- 1 komarčka, obrezana, strnjena in tanko narezana
- 1 česen česna, mleto
- 8 skodelic (64 fl oz / 2 l) piščanca, govedina ali zelenjava, ogreto
- 1 lb (500 g) divjih gob, kot so kremini, šimitake in / ali portobello, tanko narezani
- 1/4 skodelice (2 fl oz / 60 ml) suho belo vino
- Kosher sol in sveže poper poper
- Sveži listi bazilike, raztrgani na majhne koščke, za okras
Kako narediti
1. V zelo velikem žaru zažgite 4 žlici (2 ml oz. 60 ml) olja nad srednjo veliko toploto. Dodajte čebulo in kuhajte, občasno premešajte 1-2 minuti. Zmanjšajte toploto do srednje temperature in kuhajte, občasno premešajte 10 minut dlje.
2. Dodajte komarček na čebulo in premešajte, da se kombinira. Nadaljujte kuhanje na srednji vročini, dokler zelenjava ni prosojna in barva karamela, približno 10 minut.
Dodajte česen in kuhajte še 1 minuto dlje. Prenesite čebulo zmes v veliki lonec in dodajte stalež. Dati na stran.
3. V istem posodu (brez potrebe po čiščenju) segrejte preostalo 1 žlico olja nad veliko toploto. Dodamo gobe in kuhamo, občasno premešamo, dokler ne zmehčamo, približno 3 minute. Dodajte vino, zmanjšajte toploto na nizko in simetrirajte, dokler se rahlo ne zmanjša, približno 5 minut.
4. Dodajte mešanico gob v lonček z mešanico čebule in mešajte, da se kombinira. Juho južno segrevamo na srednji vročini in začnemo s soljo in poprom.
5. Žgamo juho v ogrevanih skledah, okrasite z baziliko in takoj služite. Za zamrzovanje juhe razdelite v več manjših vsebnikov za manjše dele ali prenesite v 1 velik vsebnik in zamrzujte do 6 tednov. Postrežemo, odtalimo v hladilniku čez noč, nato prenesemo v lonec, postavimo na srednjo vročino in segrejemo do vročega.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 322 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrij | 110 mg |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 18 g |