Kataïfi: mandljev in orehovo pecivo v sirupu

V grščini: καταϊφι, izgovorjena kah-tah-EE-pristojbina

Kataïfi je poleg Baklave eden izmed najbolj priljubljenih grških sladic in je narejen s posebnim pecivim testom, ki je v obliki tankih niti, podobnih testeninam angelskih las. Kataïfi se sestavlja tako, da se polni na enem koncu in nato navije testo - ko je pečen, končni izdelek izgleda kot razrezana pšenica. Kot mnogi grški recepti za desert, se po peki prelije preprost sirup. To ne samo dodaja sladek končni izdelek, temveč tudi deluje kot konzervans, kar omogoča, da pecivo traja dlje.

Prvič, ko sem naredil valjani kataïfi, sem kupil ogromno vrečko svežega testa kataïfi in končal s kuhinjo, prekrito z razrezanimi testo in približno tremi kosi dejanskega peciva . Z današnjim komercialno pakiranim testo boste našli pecivo, ki ga boste lažje naredili - testo je dolg trak, širok okoli 3 cm. To je odličen recept za začetnike in ga je mogoče pozneje prilagoditi, da vključuje različne okuse.

Kaj boste potrebovali

• 1 1/4 skodelice vode
• 2 skodelice sladkorja
• 1/2 čajna žlička limoninega soka (sveže stisnjen)
• Tanek trak limone
• 4 celi nageljni
• 1 žlica medu
• 1 skodelica orehov (grobo sesekljan)
• 1 skodelico mandljev (grobo mleti)
• 1/2 skodelice sladkorja
• 1 čajna žlička zmleti cimeta
• 1/2 žličke žlindre
• 1 jajčni beljak (rahlo pretepen)
• 1 žlica žganja
• 1 kilogram kataïfi testa (odmrznjena na navodila za pakiranje)
• 1/2 kilogram masla (topljen)

Kako narediti

Pripravite sirup

1. Vročo vodo segrejte ob nizki vročini. Dodajte sladkor in premešajte, da se raztopi.
2. Dodajte limonin sok, limonino lupino in nageljnove žlode ter jih zavrite. Zmanjšajte toploto in simulirajte 10 minut.
3. Mešajte v medu. Odstranite z vročine. V skledo položite mrežasto mrežico in napolnite sirup; pustite, da se ohladi.

Napolnite

V posodo za mešanje združite vse sestavine za polnjenje in dobro zmešajte z leseno žlico.

Pripravite testo

1. Dolgo trakove testa položite na čisto delovno površino in ga razdeli na 18 do 24 kosov, nežno raztegnite pramene, če se strgajo skupaj. Vsak kos bo uporabljen za ustvarjanje posameznega kataïfi roll-a. Neuporabljeno testo pokrito s kosom voskasta papirja in vlažno brisačo na vrhu, da se izsuši.
2. Pečico segrejte na 350 F (175 ° C). Rahlo namažite 9x13 pekač.
3. Z raztopljenim maslom krtačite testo. Na en konec traku postavite žlico polnila in zavihtite v valj, ki se potegnejo v morebitne luknje. Pazljivo pecite testo, tako da je polnjenje varno zaprto.
4. V pripravljeno posodo za pečenje postavite valjarsko stran navzdol, tesno skupaj, vendar ne zmehčajte in dobro premešajte z ostalim maslom. Pečemo 45 do 60 minut, dokler zlato rjavo in hrustljavo pogledamo.
5. Odstranite iz pečice, prelijte ohlajeni sirup na pecivo in pokrijte s čisto brisačo. Ohladite okoli 3 do 4 ure, ko absorbira sirup.