Ta recept za XO omako prihaja iz azijskih kumaric: Kitajska: recepti za kitajske sladke, kisle, soljene, strjene in fermentirane kumarice in dišave, ki jih pripravlja pisateljica hrane in strahopoštovanje Karen Solomon. V uvodu recepta piše:
"XO omaka, vrhunska začimba, katere vrhunec na Kitajskem je bil v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, je populariziral domačega kuharja v Momofukuu pri Davidu Changu. Ni dvoma, da je ta omaka splakovanje kakovostnih sestavin in njegov sijajni okus lahko resnično spremeni Ko sem se odločil, da bom naredil svojo različico, sem se odločil, da odkar nisem zaupal neznani kakovosti in izvoru kuhanega kuhanega kozic in pokrovčka, ki sem jih kupil v trgovini, bi sam odpustil morsko hrano. Postopek je preprost, čeprav nekoliko časa - posvetujte se in rezultati so popolnoma izvrstni (upoštevajte, da se morski sadeži lahko posušijo in shranijo v nepredušno embalažo v hladilniku do tedna vnaprej). Jejte v obsežnih količinah nad vsemi kuhani zelenjavi, ocvrtimi jajci ali mešanico, ocvrtih jedi iz svinjine, ga vrže v rezance kot kitajska bolonjanca, ali pa jih segreje, da služi na hladnem kumarici. "
Kaj boste potrebovali
- 6 unč srednje sveže kozice (približno 7 brez glave pred luščenjem)
- 6 unč svežih danskih pokrovač (približno 3)
- 4 žličke kosher soli
- 4 velika česna česna, olupljen
- 1/2 palčni olupljen svež ingver
- 2 cela serrano čilija, nastala
- 4 unč kakovostnega pršuta
- 1 žlica temno rjavi sladkor
- 1 skodelico zelenjave ali arašidovo olje
- 1 žlička sojine omake
- 1 čajna žlička črnega sezamovega olja (azijsko sezamovo olje)
Kako narediti
- Peel kozice, zavržete svoje lupine.
- Uporaba papirnatih brisač, razkosajte kozice in pokrovače do suhega in lepljivega. Kožo izrežite na polovici dolžine, odstranite temno modro veno po hrbtu, ko greste. Rezine pokrovače vodoravno, tako da je vsaka v 4 tanki krogih.
- Prenos morskih sadežev v majhno mešalno posodo in s prsti ga zelo dobro kombinirajte s soljo.
- Narezane in soljene morske sadeže položite v en sam sloj na vrhu velike, čiste kuhinjske brisače in postavite še eno na vrhu. Pokrijte brisačo s ploščo in težo, ki se združita na približno 5 kilogramov. Pustite se morski sadeži pri sobni temperaturi 3 ure.
- Medtem pripravite žico z žico preko obrobljene pločevine in ga pokrijte s tanko sivim rastlinskim oljem. Ko se 3-urno obdobje sušenja zaključi, pomaknite pečico na najnižji položaj in segrejte pečico na 200 F. Položite stisnjeni morski sadež na stojalu v enem sloju. Postavite morske jedi v pečico in z ročajem lesene žlice poganjate vrata. Naj se morski sadeži posušijo za 1 1/2 do 2 uri. Robovi pokrovače bodo rahlo rjavi, vsi morski sadeži pa bodo suhi in usnjani, ne pa trdi.
- Zdaj je čas, da naredimo omako. V živilskem procesorju, opremljenem s kovinskim rezilom, sesajte česen in ingver, dokler se ne ustavijo z vrtenjem v notranjosti stroja. Dodajte čilije, kozice in pokrovače, pršut in sladkor ter obdelajte do zelo finega, vodite stroj približno 1 do 2 minut in se ustavite, da po potrebi strgate po robovih posode.
- Celotno vsebino posode za predelavo hrane izrežejte v srednje ponev, dodajte rastlinsko olje in premešajte, da se kombinira. Ponev postavite na srednjo vročino, in ko se mešanica začne sipkati, zmanjšajte toploto, kolikor je potrebno, da se prepreči, vendar ne škropljenje. Pogosto ga mešajte, strganje trdnih delcev od spodaj, dokler omaka postane zelo temna kava rjava po vsem, približno 13 do 17 minut. Odstranite vrečo s toplote in rahlo mešajte, da se ohladi. Ko se mehurčki pomirijo, dodajte sojino omako in sezamovo olje ter mešajte, da se združita.
- Omaka je pripravljena za uporabo takoj, čeprav bo postala še boljša, potem ko pustite, da se okusi izmenjajo za en dan. Očistite omako v posodo s tesno prilegajočim pokrovom in pustite, da sedi pri sobni temperaturi 1 dan pred hlajenjem. Omaka bo vsaj 3 mesece v hladilniku in nekaj mesecev v zamrzovalniku.
XO omako iz repa, ki ga je prejel z dovoljenjem azijskih kumaric: Kitajska: recepti za kitajske sladke, kisle, soljene, sušene in fermentirane kumare in dišave, avtor Karen Solomon, avtorske pravice (c) 2013. Objavil Ten Speed Press, , Inc.