Sestavine, kako so narejene, sorte in kako shraniti soje iz omake.
Sojinska omaka je rjava, slana, tekoča, ki se uporablja kot začimba ali začimba v številnih azijskih kuhinjah. Sojina omaka je narejena iz fermentirane soje , soli, vode in včasih praženih zrn. Sojinska omaka ima zemeljski okus umami , zaradi česar je idealen vsestranski začimba.
Kako je sojina omaka?
Tradicionalna metoda za pripravo sojine omake zahteva več korakov in lahko traja nekaj dni do mesecev, odvisno od recepture.
Za sojino omako soje najprej kuhamo, da zmehčamo fižol. Nato dodamo bakterijske in glivične kulture, da začnemo proces fermentacije. V to mešanico se lahko doda tudi pražena pšenica ali druga zrna, da se zagotovi edinstven okus.
Sojino kulturo mešanice združimo s slanico soli in pustimo, da "piva" za določen čas. Med tem procesom mikroorganizmi razkrijejo beljakovine in sladkorje, ki jih v soji v naravi najdemo v številnih spojinah, ki ustvarjajo zapleten okus in barvo sojine omake.
Po procesu fermentacije zmes pritisnemo, da izvlečemo temno rjavo, aromatično tekočino. Nastala trdna snov se pogosto uporablja kot živalska krma. Preden se ekstrahirana tekočina pakira in proda kot sojina omaka, se pasterizira, da se odstranijo škodljivi mikroorganizmi in se filtrirajo, da se zmanjšajo delci in drugi ostanki.
Napredek pri proizvodnji hrane je pripeljal do hitrejše in cenejše metode proizvodnje sojine omake, ki uporablja rastlinske beljakovine, kisle hidrolizirane.
Ta metoda zahteva le nekaj dni in proizvaja bolj usklajen izdelek z daljšim rokom uporabnosti. Nasprotniki zavrnejo to metodo, saj ne ustvarjajo globine okusa, ugotovljene s tradicionalno metodo pivovarstva.
Sorte sojinih omoč
Obstaja dobesedno na stotine sort sojine omake. Sorte so odvisne od uporabljenih sestavin, metode, uporabljene pri ustvarjanju omake, in regije, v kateri je izdelana.
V Združenih državah obstaja nekaj glavnih sort, ki se lahko pojavijo v trgovinah ali receptih za hrano: lahki, temni, nizki natrija in tamari.
Svetlo sojina omaka - Ta tanka, rjava tekočina je tisto, kar se večina Američanov imenuje kot redna sojina omaka. To je dobro vsestransko začimbe in začimbe.
Temna sojina omaka - Ta vrsta sojine omake je po postopku pivovarstva dodala melase ali karamelo, ki rahlo zgosti omako in proizvaja bolj gladko in bolj zapleteno okus.
Nizka natrijeva sojina omaka - sol je pomemben sestavni del pri proizvodnji sojine omake, saj deluje kot protimikrobno sredstvo. Večina natrijevih sojinih sojinih omake je izdelanih po metodi rastlinskih beljakovin s kisikom, ki ne uporablja bakterijskih in glivičnih kultur in zato zahteva manj soli.
Tamari - Ta japonska sojina omaka je narejena samo s sojemom in brez pšenice ali drugih zrn. Tamari ima zelo čisto okus in ga podpirajo tisti, ki potrebujejo prehrambeno pšenico ali brez glutena.
Nutrition Soy Sauce
Sojina omaka je znana po vsebnosti večjih količin natrija, vendar je bogata tudi z antioksidanti, izoflavoni, beljakovinami in celo majhno količino vlaknin. Ena žlica sojine omake vsebuje približno 11 kalorij, 2 g proteina, 1 gram ogljikovih hidratov in 1006 mg natrija.
Vsebnost hranil se razlikuje glede na vrsto sojine omake in sestavine, ki se uporabljajo za njeno izdelavo.
Kako shraniti soja omako
Neodprta sojina omaka je stabilna in se lahko hrani na hladnem, temnem mestu. Po odprtju sojine omake hranite v hladilniku za optimalen okus. Visoka vsebnost soli v najbolj sojini omaki bo preprečila, da bi se nevarni mikroorganizmi razmnoževali pri sobni temperaturi, vendar so občutljive spojine okusa, proizvedene med procesom fermentacije, najbolje zaščitene v hladilnih pogojih. Nizko kakovostne sojine omake so manj verjetno, da bodo pri okusu opazne degradacije, če so shranjene pri sobni temperaturi.