Preprosto praženje je tradicionalen način priprave jagnjetine , a ko je počasno pražen z ostrim česnom, peteršiljem in polnjenjem slanine ter služi z dobro omako, se dvigne na dar bogov.
Ta recept je okusno vroče vroče - morda kot del vaše nedeljske pečice - toda naredi lep sladoled za sendviče in lahka kosila, zato vedno kuhajte veliko nogo, ki vam daje veliko ostankov.
Velikonočno običajno spada v zgodnji pomladi in je tradicionalni čas, ko se jagnje služi, vendar je brez dvoma najboljši čas, da jeste jagnje pozno pomlad naprej. V zgodnjem poletju in naprej je slano jagnje, kaj iskati in ki s tem receptom dobro deluje.
Kaj boste potrebovali
- 2,5 kilograma / 1,2 kg brez kostnega hrbta jagnjetine (3,3 kilograma / 1,5 kg, če je kost še vedno prisotna)
- Veliki prsi ploščatega peteršilja (približno sesekljan)
- 3 veliki česni česna (fino rezani)
- 2,5 unč / 70 g pančete ali slanine (kubićno)
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- Morska sol in črni poper
- 5 unč / 150 ml rdečega vina (kakovostno)
- 3,5 unč / 100 ml telečjega mesa (ali govejega mesa)
- 2 žlički hladnega masla (razrezane na drobne kose)
Kako narediti
- Pečico segrejte na 350 F / 170 C / oznako plina 4. Odstranite vrv iz nožnice iz jagnjetine in odprite spodnji del kože. Poškodite vse debelejše dele mesa, tako da se sklep nahaja na plošči.
- Če ste kupili jagnjetino s kostmi, boste morali obrezati stran kosti in ustvariti votlino za polnjenje. Seveda lahko prosite svojega mesarja, da to stori za vas.
- Po površini enakomerno potresemo peteršilj, česen in panceto, nato pa z olivnim oljem razkošno. Dobro se seznani s soljo in poprom. Zložite skupaj in varno pritrdite s kuhinjskim vrvico.
- Sestavite spoj v veliko posodo za pečenje in kuhajte 1 uro (redko) ali 1 uro in 15 minut za srednje. Tesno zavite v folijo in pustite počitek 10 minut. (Dodajte 20 minut za čas praženja in čas počitka za kostno jagnjetino.)
- Medtem previdno izlijemo katerokoli maščobo iz posode za praženje in ga postavimo na srednjo toploto na peč. Previdno vlijte v vino, strgajte vse sokove, zataknjene na dnu in se zmanjšajte na lepljivo glazuro.
- Dodajte teletino ali goveje meso v pekač, dobro premešajte in zmanjšajte za polovico. V majhni ponvi s tanko sito napolnite in dodajte maslo ter nežno stresajte posodo, dokler se ne absorbira vse maslo. Preverite in prilagodite začimbe.
- Narežemo na jagnjetino in takoj služimo na postelji z okroglim spomladnim zelenjem, obkrožena z omako.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1009 |
| Skupna maščoba | 75 g |
| Nasičena maščoba | 33 g |
| Nenasičena maščoba | 31 g |
| Holesterol | 288 mg |
| Natrij | 481 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 68 g |