Coq au Vin je eden od tistih francoskih receptov, znanih po vsem svetu, vendar večina ljudi meni, da je recept za piščanca. Coq au vin, ali petelin v vinu, je bil ustvarjen kot okusen način, da razvajajo težke, stare ptice v revnih gospodinjstvih. Danes se piščanec pogosto uporablja in še vedno ustvarja čudovito posodo, če pa lahko dobite roke na staro ptico, poskusite z avtentičnim receptom.
Coq au Vin je odličen, krušni obrok, ki potrebuje malo drugega, razen dobrega vina, ki je popolna.
Kaj boste potrebovali
- 5 lb piščanca, speremo, posušimo, razrežemo na 6 velikih kosov
- 2 srednjega korenja, razrezane na koščke
- 2 srednje bela čebula (sesekljan)
- 1 stebla iz lubenice, (sesekljan)
- 1 srednjega paradižnika (sesekljan)
- 2 rokavic česen (zdrobljen)
- ½ čajne žličke suhega timijana
- 1 lovorjev list
- 2 žlici svežega peteršilja (sesekljanega)
- ½ žličke mletega črnega popra
- 5 skodelic suhega rdečega vina
- ¼ pokal Cognac
- ¼ kanola ali
- ekstra svetlo oljčno olje
- 1 žlička soli
- 2 žlički sladkorja
- 8 unč biserovega čebule
- 8 unč gob (očiščeno in tanko narezano)
- 6 unč kakovostne narezane slanine (sesekljane)
- 2 žlici masla (mehčanje)
Kako narediti
Piščanca položite v veliko, globoko, nerazrečno jedilno posodo. Na koščke piščancev enakomerno poravnajte korenje, čebulo, zeleno, paradižnik, česen, timijan, lovorjev list, peteršilj in poper. V majhni skledi zmešajte rdeče vino, konjak in olje. Sesajte mešanico vina nad zelenjavo in piščancem, nato pa čez noč mešajte mešanico 8-12 ur.
Pečico segrejte na 425F. Melite 3 žlice masla v veliki ponvi na srednji visoki vročini.
Odstranite vsak kos piščanca iz marinade, pridržite tekočino in jih obrusite na vsaki strani. Piščanca pustite v pijačo, izvlecite zelenjavo iz marinade in jih skuhajte v skledi 5 minut, dokler se ne začnejo razpisati.
Piščanca pripravite v globoki, posodni jedilni posodici, prelijte zelenjavo nad piščancem in nalijte rezervirano tekočino čez kremo. Surov in sladkor potresemo nad mešanico, pokrijemo in pečemo v segreti pečici 20 minut.
Medtem ko se piščanec peče, slačite slanino v skledo, dokler ni hrustljava in jo pustite za odtok. Izlijete vse, razen približno 2 žlici slanine maščobe, in gobe in čebulo zarežite na nizko-srednjo vročino 6-8 minut, dokler ne postanejo nežni. Ko je piščanec kuhal 20 minut, ga odstranite iz pečice in dodajte slanino, gobe in čebulo. Pokrijte in vrnite pečico v pečico 20 minut.
Zmešajte 2 žlici mehkega masla in vso moko, dokler ne oblikujejo gladke paste. Dodajte zmes maslene moke ali beurre manie na piščanca in zelenjavo v zadnjih 5 minutah kuhanja. Odstranite pečico iz peči in premešajte Beerre manije skozi posodo. Pustite, da sedi in zgosti nekaj minut pred vročitvijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1375 |
| Skupna maščoba | 75 g |
| Nasičena maščoba | 22 g |
| Nenasičena maščoba | 33 g |
| Holesterol | 357 mg |
| Natrij | 895 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 113 g |