Ta recept za poljsko polnjeno zelje ali gołąbki je od kuharja Mareka Marka Widomskega, ustanovitelja in direktorja kulinaričnega inštituta v Krakovu na Poljskem.
Chef Mark in njegovi sodelavci ponujajo vse, od kmečke hrane do gurmanske kuhinje. Namesto uporabe riža kot polnila, kuhar Marek uporablja ajdove drobtine ( kasza gryczana ) in paradižnikovo omako.
Kaj boste potrebovali
- Za polnjene zavite zelje:
- 1 skodelica arašide (surove)
- 2 skodelice vode
- 1 (3-funt) zelje (polnjene)
- 1 velika čebula (drobno sesekljan)
- 3 žlice olja (zelenjava)
- Svinjsko svinjsko pecivo (tla)
- 3/4 žličke soli (ali po okusu)
- 1/4 žličke paprike (ali po okusu)
- Za paradižnikova omaka:
- 1 majhna čebula (drobno sesekljan)
- 1 žlica masla
- 2 žlici moke (večnamenska)
- 1 skodelica piščančje juhe (hladna ali rastlinska juha)
- 2 žlici paradižnikove paste
- 1/2 žlička soli (ali po okusu)
- 1/8 žličke paprike (ali po okusu)
- 1/4 žlička sladkorja (ali po okusu)
Kako narediti
Naročite zelje
- V veliki ponvi prinesite ajdove drobtine in 2 skodelice vode do vrenja. Zmanjšajte toploto, pokrijte in simulirajte 10 minut. Mleček mora biti al dente . Po potrebi izpustite.
- Celotno polnjeno glavo zelja je v velikem loncu, napolnjenem z vrelo slano vodo . Pokrijte in kuhajte 3 minute ali dokler ne zmehčate dovolj, da odstranite posamezne liste. Potrebovali boste 18 listov. Izpraznite v hladnem in hladnem. Izrežite debel del glavne žile 18 listov. Grobo odrezajte preostalo zelje.
- V skledi, suté velik sesekljano čebulo v olju do zlate. Prenesite v skledo in dodajte svinjsko, kuhano in ohlajeno ajdo drobljenec, sol in poper.
- Centrirajte del mesne mešanice na vsakem zeljah. Zložite spodnji rob zelja in stran od sebe. Zložite se v straneh in zvijte kot za jajca.
- Postavite nekaj grobo sesekljane zelje na dnu velike pečenice ali nizozemske pečice in po potrebi dodajte gołąbki v slojih. Vrh z ostro grobo sesekljano zelje.
- Dodamo 1 skodelico vrele vode in kuhamo na stovetopu 45 minut ali v pečici 350 F 45 minut.
Naredite Tomato omako
- Sauté majhno sesekljano čebulo v maslu do prosojnice.
- V moki temeljito premešajte in žgajte v hladnem juhu.
- Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte na nizkem plamenu, dokler se ne zgosti. Sezono po okusu s soljo, poprom in sladkorjem. Postrezite zelje za zelje.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 347 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 38 mg |
| Natrij | 909 mg |
| Ogljikovi hidrati | 48 g |
| Prehranske vlaknine | 10 g |
| Beljakovine | 19 g |